據福建日報·新福建客戶(hù)端報道  在福州上下杭景區坐落著(zhù)一家百年老字號“鄭森記”，古色古香的室內裝潢，墻面上掛著(zhù)“區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、福州市十佳創(chuàng )意魚(yú)丸”等亮黃色獎牌，門(mén)頭標注著(zhù)“創(chuàng )始于1856”年。

盡管近期由于福州遭遇疫情，堂食暫停，但“鄭森記”的生意依舊紅火。“為了適應年輕人的喜好，我們創(chuàng )新了8種口味的肉燕。”“鄭森記”第五代傳承人黃宇輝說(shuō)。如今，這家有著(zhù)160年歷史的老字號積極布局線(xiàn)上渠道，與美團、樸樸即時(shí)零售平臺合作，致力于將品牌推向年輕人市場(chǎng)。

“線(xiàn)上點(diǎn)單、線(xiàn)下30分鐘達”即時(shí)零售新業(yè)態(tài)，如今成了包括“鄭森記”在內的福建老字號的新型發(fā)展路徑之一。來(lái)自美團的數據顯示，今年以來(lái)，福建省“中華老字號”即時(shí)零售訂單同比增長(cháng)37%。

“傳統肉燕皮和餡都由豬肉制成，所以俗稱(chēng)肉包肉。但我們也在不斷創(chuàng )新，在西北地區，我們推出了牛肉肉燕；在江浙滬區域則增加了咸蛋黃、薺菜口味的餡料。而魚(yú)丸，我們設計了各類(lèi)水果口味的魚(yú)丸，比較受年輕人的喜歡。”第五代傳承人黃宇輝自2016年接手“鄭森記”品牌，致力于老字號的傳承和創(chuàng )新。

而即時(shí)零售業(yè)態(tài)興起，“鄭森記”也坐上順風(fēng)車(chē)，實(shí)現預包裝食品的30分鐘速達。“我們的預包裝食品里都配有醬料包，消費者在平臺上下單，在家就可以煮出和店里差不多的味道。”黃宇輝說(shuō)。依托于即時(shí)零售渠道，“鄭森記”將線(xiàn)上線(xiàn)下融合，開(kāi)拓出新消費場(chǎng)景。

據黃宇輝介紹，在福州本地，“鄭森記”已經(jīng)入駐華潤萬(wàn)家旗下的Ole'精品超市。目前，企業(yè)還在和沃爾瑪、新華都超市進(jìn)行合作協(xié)商，以布局更多線(xiàn)下商超和線(xiàn)上零售渠道。

近年來(lái)，福建省高度重視老字號發(fā)展，開(kāi)展了六批“福建老字號”認定工作，目前已有34個(gè)“中華老字號”和145個(gè)“福建老字號”。《商務(wù)部等8部門(mén)關(guān)于促進(jìn)老字號創(chuàng )新發(fā)展的意見(jiàn)》中也指出，要“推動(dòng)新技術(shù)新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展，實(shí)現老字號持續健康發(fā)展。”

身兼福建省老字號協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)的黃宇輝認為，老字號中有不少是食品和日用品等快消型品牌，行業(yè)競爭激烈。隨著(zhù)傳統的營(yíng)銷(xiāo)和觸達方式改變，老字號品牌缺乏立體化的市場(chǎng)競爭經(jīng)驗，因此在發(fā)展上略顯疲態(tài)。“我們每一代老字號傳承人都要做出改變，根據消費群體的變化去傳承創(chuàng )新。”

“即時(shí)零售業(yè)態(tài)是老字號拓展新消費的路徑之一。通過(guò)覆蓋全市的即時(shí)履約體系，老字號得以擺脫傳統渠道的束縛，有效滿(mǎn)足消費者隨要隨買(mǎi)、隨買(mǎi)隨到的需求。”美團公共事務(wù)總經(jīng)理王冠蘅說(shuō)。

據了解，福建的“中華老字號”聚春園近期便推出熏魚(yú)、荔枝肉、紅燒肉等預制菜品類(lèi)，并入駐永輝超市等大型商超，通過(guò)即時(shí)零售平臺，將線(xiàn)上線(xiàn)下渠道融合，結合新業(yè)態(tài)探索新消費場(chǎng)景。包括美宜家在內的多家省內便利店也在外賣(mài)平臺中設置了“本地特產(chǎn)”一欄，重點(diǎn)銷(xiāo)售多種老字號商品。（來(lái)源：福建日報·新福建客戶(hù)端 記者 林侃 文/圖）