森林，最大的陸地生態(tài)系統，涵養水源、防風(fēng)固沙、固碳釋氧、維系生物多樣性，是天然的“水庫”“碳庫”。其實(shí)，它還是一個(gè)巨大的“糧庫”，蘊含著(zhù)強大的生產(chǎn)力，能夠為人們提供木本糧食、木本油料、菌菇、蔬菜等綠色食品。
福建森林面積1.21億畝，森林覆蓋率65.12%、位居全國首位。廣袤的森林資源，為福建人的飯碗提供了更加豐盛的食品。
閩東的魅力在于“林”。圖源：寧德市林業(yè)局
自古靠山吃山的福建人，科學(xué)利用林地資源、深入挖掘森林潛力，大力發(fā)展林下經(jīng)濟、木本糧油和經(jīng)濟林，全力開(kāi)發(fā)“森林碳水”“森林蛋白”“森林油脂”，以更好滿(mǎn)足人民群眾日益多元化的食物消費需求。
開(kāi)發(fā)森林糧庫
如果要評選福建省菜，竹筍一定是有力的競爭者。
竹筍被稱(chēng)為“土里長(cháng)出來(lái)的氨基酸”。福建擁有全國最大的竹林面積，竹筍年產(chǎn)量約140萬(wàn)噸。毛竹筍、綠竹筍、雷竹筍、麻竹筍、酸竹筍、苦竹筍……舌尖上的竹海，一年四季不打烊，源源不斷地供應“一口鮮”。筍絲雞茸、脆筍鍋巴、竹筍燉排骨、蛋奶金絲筍、生扒鮮筍團魚(yú)……無(wú)筍不歡的福建人不負大自然的饋贈，開(kāi)發(fā)出了花式吃法。
福建人對竹筍的開(kāi)發(fā)，不止于就地取材，更有科技與產(chǎn)業(yè)加持。
在竹筍大家族中，毛竹冬筍因鮮香脆甜的口感備受青睞，但產(chǎn)季集中，過(guò)時(shí)不候。如今，時(shí)空的限制被打破了，消費者一年四季隨時(shí)隨地都能吃上原汁原味的冬筍。
“首先過(guò)300℃熱蒸汽，對鮮筍進(jìn)行穿透式蒸煮，再過(guò)冷水冷卻，最后采用超低溫冬眠技術(shù)速凍。”福建省聯(lián)華七貢食品有限公司總經(jīng)理林敬付說(shuō)，他所在的建甌市是全國最大的水煮筍生產(chǎn)基地。傳統水煮筍加工，需經(jīng)歷蒸煮、乳酸發(fā)酵等環(huán)節，在一定程度上破壞了竹筍內部細胞結構，難以完整保留鮮筍營(yíng)養成分與口感特性。這套新技術(shù)突破了瓶頸，讓冬筍愛(ài)好者不分時(shí)地都能品嘗到冬筍剛剛破土而出時(shí)的鮮美滋味，也為日趨同質(zhì)化的竹筍加工行業(yè)帶來(lái)了新動(dòng)力。
三明市沙縣區極野食品公司是筍產(chǎn)品深加工龍頭企業(yè)，該公司與三明、南平的四十多家中小型竹筍加工企業(yè)建立訂單合作，有力帶動(dòng)竹農增收。福建日報記者 游慶輝 攝
把山里的土特產(chǎn)吃出花樣、吃出科技范、吃出產(chǎn)業(yè)化，源自福建人因地制宜踐行大食物觀(guān)。
福建“八山一水一分田”，人均耕地面積不足全國平均水平的四分之一，算不上傳統意義上物產(chǎn)豐富的省份。盯著(zhù)有限的耕地，必然吃不飽。視角從山下轉換到山上，卻是另一番景象：福建作為全國最“綠”省份，廣袤的森林猶如天然糧庫，能夠提供木本糧油、菌菇、蔬菜、動(dòng)物蛋白等綠色食品。在《閩東的振興在于“林”——試談閩東經(jīng)濟發(fā)展的一個(gè)戰略問(wèn)題》中，習近平同志就指出“森林是水庫、錢(qián)庫、糧庫”。
解決吃飯問(wèn)題，應當轉變思路：耕地給不了，森林來(lái)給。福建人歷來(lái)靠山吃山，勇于上山入林，向森林要食物。
錐栗，很多人都知道是風(fēng)味獨特的堅果。但在糧食緊缺的年代，它可是山區老百姓代餐美食。作為重要的木本糧食，錐栗果仁富含淀粉以及多種營(yíng)養成分。在建甌市，早年流傳著(zhù)一句話(huà)：“山多地少不打糧，不種錐栗沒(méi)出路。”當地栽培錐栗的歷史近2000年。這粒“土疙瘩”，不僅幫助老百姓度過(guò)了饑饉年代，還成為致富增收的特色產(chǎn)業(yè)。20世紀90年代以來(lái)，建甌市突出念好“山字經(jīng)”，鼓勵和支持錐栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今，全市錐栗種植面積約50萬(wàn)畝，占全國45%以上，年產(chǎn)值約8億元，惠及23萬(wàn)人口。
建甌高山錐栗大果。
當前，我國食用植物油自給率僅約30%。如何讓中國人的油瓶子多裝中國油？森林給出了新解——發(fā)展木本油料，開(kāi)拓油源。漫山遍野的油茶林歷來(lái)是山區百姓重要的脂肪來(lái)源。福安市范坑鄉墩頭村曾創(chuàng )造戶(hù)均兩擔油的全國高產(chǎn)紀錄，被國務(wù)院授予周恩來(lái)總理題詞的“綠色油庫”錦旗。作為油茶主產(chǎn)省份之一，福建現有油茶林約250萬(wàn)畝，年產(chǎn)油超2萬(wàn)噸，總產(chǎn)值50多億元。
激活立體空間
扁肉、拌面、蒸餃被稱(chēng)為沙縣小吃“三件套”。其實(shí)，各式養生燉罐也是沙縣小吃不可或缺的主角。穿山龍、牛奶根、黃花倒水蓮等中藥材，則是其中的靈魂。
福建有自己的煲湯文化。山區老百姓就地取材，將各類(lèi)野生中藥材融入日常飲食。隨著(zhù)消費市場(chǎng)擴大，中藥材需求量逐漸增長(cháng)，如何穩定獲取原材料？森林糧庫再次給出了答案：開(kāi)發(fā)林下空間。
初夏時(shí)節，走進(jìn)三明市沙縣區鳳崗街道西郊村的馬巖生態(tài)園，森林立體空間蔚為壯觀(guān)：上，人工杉木林郁郁蔥蔥；中，幾年前剛套種的閩南、鄂西紅豆等珍貴闊葉樹(shù)茁壯生長(cháng)；下，草珊瑚、多花黃精等中藥材長(cháng)勢正好。
沙縣馬巖森林康養基地。資料圖
“這片林子本是近30年生的純杉木林，我們在林分改造的基礎上，采用林下立體集約栽培技術(shù)，種植了300多畝中藥材。”馬巖生態(tài)園有限公司總經(jīng)理張敏說(shuō)，林下空間與野生環(huán)境相似，這里出產(chǎn)的中藥材品質(zhì)接近野生資源，同時(shí)節省耕地資源，種植成本更低，還能有效緩解沙縣小吃配料原材料短缺問(wèn)題。目前，牛奶根的收購價(jià)為每公斤84元，增收效應顯著(zhù)。
如果你走進(jìn)森林來(lái)一場(chǎng)綠葉尋蹤之旅，會(huì )發(fā)現這也是一場(chǎng)尋味之旅。樹(shù)上枝繁葉茂，時(shí)令鮮果、風(fēng)味堅果、油茶果飄香四溢；樹(shù)下百草豐茂，蕨菜、菌子在樹(shù)冠的蔭蔽下野蠻生長(cháng)。林下空間可謂福建人的第二塊“耕地”。過(guò)去，人們在這里尋找野味，果腹充饑；如今，人們引入現代種養技術(shù)，因地制宜發(fā)展林下經(jīng)濟，在不與糧爭地和不砍樹(shù)的同時(shí)，生產(chǎn)綠色食品。
“我們堅持科學(xué)利用林地資源，立體、集約發(fā)展林下經(jīng)濟。”省林業(yè)局有關(guān)負責人說(shuō)，福建鼓勵在不破壞森林生態(tài)環(huán)境的前提下，優(yōu)先利用商品林地發(fā)展林下經(jīng)濟。2013年，省財政便設立林下經(jīng)濟利用補助專(zhuān)項資金。其中，2021—2023年共安排1.6億元資金，扶持全省林下經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，各地探索發(fā)放林下經(jīng)營(yíng)權憑證，賦予林下經(jīng)營(yíng)權憑證質(zhì)押貸款權能。
目前，全省已規劃布局建設閩東南、閩東北、閩西和閩北4個(gè)林下經(jīng)濟產(chǎn)品主產(chǎn)區，大力推廣“一縣一業(yè)、一村一品”發(fā)展模式，形成了林菌、林藥、林蜂、林禽、林畜、林油、林糧、林果等業(yè)態(tài)。2023年，全省林下經(jīng)濟利用面積3229萬(wàn)畝，產(chǎn)值830億元。
林下生“金”的故事，正在福建茫茫山林中不斷上演。
好山好水、迷彩服、養蜂能手……這是鐘亮生為自己精心打造的“人設”。在抖音平臺，他的賬號擁有8萬(wàn)多粉絲。通過(guò)短視頻和直播的鏡頭，鐘亮生走進(jìn)蜜蜂王國，尋找蜜源植物、誘蜂、分蜂、割蜜，也讓武平梁野山出產(chǎn)的蜂蜜走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。
退伍軍人鐘亮生，曾是武平縣中赤鄉的一名護林員。集體林權制度改革后，林豐樹(shù)茂，蜜源更豐富。他瞅準商機，利用林下空間，轉行創(chuàng )辦梁野仙蜜養蜂專(zhuān)業(yè)合作社，帶領(lǐng)鄉親投身“甜蜜的事業(yè)”。如今，合作社蜜蜂養殖規模超1萬(wàn)箱。蜂蜜還被開(kāi)發(fā)成了蜂蜜綠茶、蜂巢酒、蜂蜜護膚品等蜂制品。
在“全國林改第一縣”武平，林下空間的生產(chǎn)力正不斷被激活，“不砍樹(shù)也致富”成為新風(fēng)尚。紫靈芝、象洞雞、富貴籽、白背草、鐵皮石斛……林下空間實(shí)現了物盡其用，變身“綠色工廠(chǎng)”，更是林農增收的“聚寶盆”。目前，武平全縣林下經(jīng)營(yíng)面積超150萬(wàn)畝，年產(chǎn)值約40億元，全縣超3萬(wàn)林農戶(hù)受益。
培育產(chǎn)業(yè)動(dòng)能
在傳統印象中，森林食品是小眾的土特產(chǎn)，在餐桌上的地位僅限于“嘗鮮”而已。隨著(zhù)老百姓食物消費需求日趨多元化，這一局面正在發(fā)生改變。
數據顯示：我國城鄉居民人均年原糧消費量由1978年的近248公斤下降到2022年的約130公斤。與此同時(shí)，肉蛋奶、菜果魚(yú)等需求量逐年上升。一降一升，要求我們適應消費趨勢，進(jìn)一步構建多元化食物供給體系。這為森林食品開(kāi)發(fā)帶來(lái)了新的機遇。曾經(jīng)躲在深閨的土特產(chǎn)，逐漸走出大山，走上大眾餐桌，走向產(chǎn)業(yè)化道路。
油茶，與油棕、椰子、油橄欖并稱(chēng)為“世界四大木本油料植物”。油茶籽加工制成的山茶油，單不飽和脂肪酸含量約80%，比備受推崇的橄欖油還高。隨著(zhù)“少吃油，吃好油”健康膳食理念漸成共識，油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來(lái)新的春天。
不久前，中南林業(yè)科技大學(xué)油茶技術(shù)團隊帶著(zhù)一批接穗熟練工來(lái)到福安市范坑鄉，為當地油農示范高接換冠技術(shù)。此次引進(jìn)的是該團隊選育的“華碩”“華鑫”“華金”“湘林210”等品種。它們的理論產(chǎn)油能力都能達到每畝近50公斤。
除了外引，福建還加大內培力度，大力推進(jìn)油茶良種選育。福建已持續實(shí)施6期種苗科技攻關(guān)和2輪種業(yè)創(chuàng )新與產(chǎn)業(yè)化工程，建成省級以上良種基地1475個(gè)、培育油茶良種苗木900多萬(wàn)株。
品種更新?lián)Q代，為的是走出油茶林低產(chǎn)之困。
油茶要高產(chǎn)，離不開(kāi)精耕細作。但過(guò)去，許多油農疏于管理，使油茶林陷入“人種天養”的境地。全省200多萬(wàn)畝油茶林中，低產(chǎn)林占比超過(guò)50%，平均畝產(chǎn)油不足10公斤。
眼下，福建正推進(jìn)油茶生產(chǎn)三年行動(dòng)，將低產(chǎn)油茶林改造列為重要任務(wù)——對林相破碎、樹(shù)齡過(guò)大的油茶林更新替換，栽植良種新苗；對品種產(chǎn)量表現不佳的油茶林，通過(guò)高接換冠，引入新品種；對于管理粗放、基礎設施條件差的油茶林，強化施肥、修剪措施，完善設施配套，扭轉“人種天養”“重造輕管”的局面。
科技創(chuàng )新為油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)新動(dòng)能。產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，則讓其附加值實(shí)現倍增。
在尤溪縣，龍頭企業(yè)福建沈郎油茶股份有限公司除了生產(chǎn)食用油，還對油茶資源綜合利用，開(kāi)發(fā)出護膚品、日化產(chǎn)品、口服產(chǎn)品等精深加工產(chǎn)品。在永泰縣，希安油茶專(zhuān)業(yè)合作社探索開(kāi)展“認領(lǐng)一畝油茶”活動(dòng)，開(kāi)拓油茶產(chǎn)銷(xiāo)新模式，同時(shí)計劃依托3000多畝油茶園資源，打造茶旅游特色小鎮。
不僅僅是油茶，森林糧庫在產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中，成為山區“綠色金庫”。
福建農戶(hù)挖筍。
一根竹筍可以有多少種打開(kāi)方式？脆筍、炭烤筍、煙筍……春筍產(chǎn)季，走進(jìn)建寧縣味蕾跳動(dòng)食品有限公司，生產(chǎn)線(xiàn)開(kāi)足馬力，將一根根鮮筍加工成筍制品。這家年輕的企業(yè)成立于2020年，依托科研院所科技賦能，在筍深加工賽道上跑出了加速度，拳頭產(chǎn)品“紙片筍”銷(xiāo)量全行業(yè)領(lǐng)跑。眼下，該公司正搶抓預制菜行業(yè)風(fēng)口，加大筍預制菜產(chǎn)品研發(fā)力度，泡椒春筍、蔥油春筍、酸菜春筍等新產(chǎn)品已陸續上市。
建甌錐栗，曾經(jīng)的充饑果，如今已是高端休閑食品。近年來(lái)，當地引進(jìn)高校、科研院所力量，先后完成《錐栗優(yōu)良無(wú)性系選擇的研究》等20余項攻關(guān)課題研究，成功研制錐栗脫殼機，填補我國錐栗脫殼技術(shù)的空白，打開(kāi)了錐栗精深加工的大門(mén)，改變了以往只賣(mài)鮮果的局面。
來(lái)源：福建日報
