“寧德大黃魚(yú)，想想都流口水。”在今年中國農民豐收節期間播出的《掙個(gè)面子》短片中，中國演員黃渤的這句話(huà)讓寧德大黃魚(yú)刷屏“出圈”。

“中國大黃魚(yú)之鄉”蕉城區三都澳上的新型環(huán)保漁排。 蕉城區融媒體中心 供圖

　　黃渤口中的大黃魚(yú)，又叫黃瓜魚(yú)，其體色金黃、唇紅齒白、肉質(zhì)潔白細嫩，有著(zhù)“國魚(yú)”之美譽(yù)。

　　地處閩東北沿海地區的寧德市，是“中國大黃魚(yú)之都”，有著(zhù)中國唯一的大黃魚(yú)內灣性產(chǎn)卵場(chǎng)——官井洋。20世紀80年代中期以來(lái)，隨著(zhù)大黃魚(yú)人工育苗與養殖關(guān)鍵技術(shù)獲突破，瀕臨枯竭的大黃魚(yú)實(shí)現產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，重新回到百姓餐桌。

寧德大黃魚(yú)。吳允杰 攝

　　官方統計數據顯示，2021年，寧德市大黃魚(yú)年產(chǎn)量達19.1萬(wàn)噸，產(chǎn)值達69.18億元(人民幣，下同)，出口韓國、美國、加拿大等60多個(gè)國家和地區。寧德大黃魚(yú)產(chǎn)量占全國的80%左右，意味著(zhù)全國餐桌上每十條大黃魚(yú)，便有八條產(chǎn)自寧德。

　　一尾魚(yú)富了一方人，也成為寧德人喜聞樂(lè )見(jiàn)的家常菜。清蒸大黃魚(yú)，肉色潔白、細若精瓷，最大程度保留著(zhù)大黃魚(yú)原始的鮮味；紅燒大黃魚(yú)，外酥里嫩、湯汁濃厚，汁水飽滿(mǎn)、香氣四溢；還有黃魚(yú)凍、黃魚(yú)湯、黃魚(yú)面線(xiàn)、海皇燴黃魚(yú)、西檸焗黃魚(yú)……在寧德，“無(wú)酒不成席，無(wú)魚(yú)不是宴”。

起網(wǎng)捕撈大黃魚(yú)。吳允杰 攝

　　在四川，甜辣黃魚(yú)沖擊味蕾，引食指大動(dòng)；在大連，燜黃魚(yú)湯鮮味濃，俘獲食客“芳心”；在山東，黃魚(yú)餃子別具特色，碰撞出別樣煙火……從南到北，寧德大黃魚(yú)吸引眾多食客。

　　一位在外地打拼的林姓寧德女子說(shuō)，大黃魚(yú)像一根線(xiàn)，總牽動(dòng)著(zhù)她對家鄉、家人的掛念，每當吃到大黃魚(yú)，總是思鄉情切，也為家鄉美味走向世界而自豪。

漁民捕撈大黃魚(yú)。王東明 攝

　　近年來(lái)，大黃魚(yú)預制菜在新冠肺炎疫情下異軍突起。“除了傳統冰鮮、冷凍外，我們還研發(fā)了酒糟、黃魚(yú)鲞、串燒等不同口味、品類(lèi)的產(chǎn)品。”深度研發(fā)大黃魚(yú)預制菜的寧德三都港海洋食品有限公司負責人尤信鈴說(shuō)，公司2021年線(xiàn)上銷(xiāo)售額達1.8億元。

　　寧德大黃魚(yú)還與淮揚菜相結合，碰撞出新的“火花”。今年8月，在中國烹飪協(xié)會(huì )和山西省汾陽(yáng)市政府共同主辦的“中國菜”烹飪技藝傳承創(chuàng )新賽上，寧德一酒店廚師制作的黃魚(yú)菜肴“翡翠文思大黃魚(yú)”“松茸黃魚(yú)獅子頭”獲得最高獎。

漁民捕撈大黃魚(yú)。吳允杰 攝

　　“翡翠文思大黃魚(yú)”選用三都港深海大黃魚(yú)為食材，與經(jīng)典淮揚菜“文思豆腐”的烹調手法巧妙結合，更好體現出深海大黃魚(yú)肉質(zhì)的鮮嫩；“松茸黃魚(yú)獅子頭”用剔骨取肉的黃魚(yú)，處理成米粒大小的魚(yú)丁摔打成團，下鍋小火煮1個(gè)小時(shí)后加入松茸雞湯，魚(yú)肉鮮嫩入口即化，底湯清而不寡。

　　淮揚菜烹飪大師馮祥文向中新社記者表示，將以寧德大黃魚(yú)為主料，突出本味本色，研制“寧德大黃魚(yú)全席”，擴展寧德大黃魚(yú)食材的運用空間。

漁民在操作網(wǎng)箱起魚(yú)。蕉城區融媒體中心 供圖

　　在寧德，大黃魚(yú)還是愛(ài)情信物。每年端午前后，正值大黃魚(yú)的豐收季，已定終身的女方家會(huì )收到兩尾共六斤重的大黃魚(yú)，象征著(zhù)愛(ài)情婚姻六六大順、長(cháng)長(cháng)久久。

　　當前，寧德市正大力實(shí)施“國魚(yú)計劃”，打造集種業(yè)、養殖、加工、市場(chǎng)、科研、文旅融合于一體的“中國大黃魚(yú)之都”。寧德市委副書(shū)記楊方說(shuō)，吃“國魚(yú)”，到寧德。

來(lái)源：中國新聞網(wǎng)