郭斌通過(guò)視頻向美國華盛頓州茶學(xué)會(huì )會(huì )員介紹茉莉花制品。

　　臺海網(wǎng)1月23日訊 據福州晚報報道   日前，福州茉莉花膏古法制作技藝傳承人郭斌首次試水直播，給大洋彼岸的美國華盛頓州茶學(xué)會(huì )會(huì )員做了兩次視頻講座，介紹福州的茉莉花茶、茉莉花膏及制作技藝。

　　今年60歲的郭斌是改革開(kāi)放后第一代科班出身的調香師，曾調配出風(fēng)靡榕城的“蘭蘭蛋白香波”。20多年前，他開(kāi)始嘗試以古法制作茉莉花香料，成功制出天然茉莉花膏并成為該技藝的代表性傳承人。

　　“蘭蘭蛋白香波”

　　出自他手

　　1978年，郭斌進(jìn)入福州香料廠(chǎng)，當時(shí)廠(chǎng)里調香人才奇缺。1980年2月，上海輕工業(yè)專(zhuān)科學(xué)校招收首屆調香班學(xué)員，郭斌被廠(chǎng)里選去上海考試，順利被錄取了。但是，因為調香班的嗅覺(jué)考試很難通過(guò)，直到1981年2月才招滿(mǎn)32人開(kāi)班。3年里，郭斌和同學(xué)們要記住大幾百種香料的味道。郭斌說(shuō)：“把我們跟別的專(zhuān)業(yè)學(xué)生區分開(kāi)來(lái)很容易，邊念書(shū)邊聞香條的一定是我們。”

　　1984年，郭斌從調香班畢業(yè)后回到福州香料廠(chǎng)當調香師。1986年，他調配的帶著(zhù)茉莉花香的“蘭蘭蛋白香波”誕生了，成了榕城時(shí)髦女孩喜愛(ài)的“奢侈品”。郭斌說(shuō)：“當時(shí)一瓶賣(mài)四五元，在總人口才兩三百萬(wàn)的福州一年能賣(mài)23萬(wàn)多瓶，而當年大家一個(gè)月的伙食費還不到40元。”

　　1987年，“蘭蘭蛋白香波”獲得市科技成果三等獎、市優(yōu)產(chǎn)品獎，1989年獲得省優(yōu)產(chǎn)品獎。

　　探索用古法

　　制天然茉莉花膏

　　1993年，福州香料廠(chǎng)改制將天然香料的產(chǎn)業(yè)鏈外移后，郭斌開(kāi)始嘗試手工提取天然茉莉香料。

　　茉莉花精油宜用冷吸法提取，而郭斌在上海學(xué)過(guò)冷吸工藝，便想以傳統古法——冷吸窨制技藝來(lái)提取精油，用山茶油等植物油脂為基底來(lái)制作天然茉莉花膏。

　　沒(méi)有現成的資料參考，他便向長(cháng)輩、前輩請教，從花和原材料的比例開(kāi)始一步步嘗試。經(jīng)過(guò)3年多的摸索，郭斌已能將茉莉花香與植物凝脂最大限度地融合。1997年，郭斌用古法制出了天然茉莉花膏，此后又不斷改進(jìn)制作工藝。

　　制作茉莉花膏

　　歷時(shí)3個(gè)月

　　為了保證品質(zhì)，郭斌常到城門(mén)鎮樟嵐山、城門(mén)山收購茉莉花。每年七八月是做茉莉花膏的時(shí)節，他幾乎每晚都耗在工作室里，不厭其煩地重復著(zhù)同樣的工序。郭斌說(shuō)，茉莉花花苞晚上9點(diǎn)多才開(kāi)，要及時(shí)放進(jìn)籠里窨制，每隔24小時(shí)就要移去舊花換上新花。這樣反復窨制36次以上，油脂基底才能把茉莉花香吸收至飽和狀態(tài)，之后還有花脂分離、活萃提純、存貯香熟等程序，前后要3個(gè)月才能制成一批香味飽和的茉莉花膏。

　　郭斌的這套福州茉莉花膏古法制作技藝，2018年入選福州市非遺名錄，他也于2019年成為該項目的代表性傳承人。（福州晚報記者 張旭陽(yáng) 文/攝）