▲臺灣外食人口很普遍，也造成了一些“排隊名店”的產(chǎn)生
臺海網(wǎng)9月20日訊 （海峽導報記者 陳成沛） 又有一家臺灣餐飲企業(yè)將掛牌上市。以海港自助餐為旗艦品牌的漢來(lái)美食27日將正式在臺股上市，如此一來(lái)，包含以85度C為營(yíng)運主力的美食-KY、以瓦城泰國料理為主力品牌的瓦城，還有老字號王品，在臺股觀(guān)光類(lèi)股股價(jià)前五強中，餐飲股即占四席，“吃到上市”的群聚效應已然涌現。
導報記者在采訪(fǎng)中獲悉，臺灣近年持續“悶經(jīng)濟”，但餐飲業(yè)消費卻逆市成長(cháng)，這跟島內外食人口逐年增多、餐廳結合購物商場(chǎng)帶來(lái)好人氣息息相關(guān)，而且，島內餐飲業(yè)巨頭的兩岸布局更成為擴大發(fā)展的重要一環(huán)。
外食人口愈來(lái)愈普遍
來(lái)自臺灣經(jīng)濟部門(mén)的統計顯示，臺灣餐飲業(yè)規模由2012年的3945億元（新臺幣，下同）成長(cháng)到去年的4394億元，最主要的原因是——臺灣人真的很喜歡在外面吃飯！數據顯示，臺灣人外食愈來(lái)愈普遍，一般家庭外食支出占比逐年攀升，近五年來(lái)增加近2個(gè)百分點(diǎn)，由10.16%增為11.83%，是所有家庭消費支出增幅最大項目。
與大陸外賣(mài)的紅火不同，臺灣外食人口很普遍，也造成了一些“排隊名店”的產(chǎn)生，有些熱門(mén)的餐廳甚至需要提前好幾個(gè)月就預訂。
臺北人周先生介紹，臺灣上班族也有叫外賣(mài)，但都是叫手搖茶比較多，“吃飯的話(huà)，我們還是習慣直接到餐廳享用”。
或許有些人認為一個(gè)人在外頭吃飯，餐廳不好選，但在臺中工作的Cherry告訴導報記者，臺灣現在興起一股單身經(jīng)濟，因為少子化、晚婚甚至不婚的丁克族群越來(lái)越多，不少餐廳也會(huì )規劃單身族群的套餐，在臺灣不少人都是一個(gè)人吃飯，非常樂(lè )在其中。
餐廳結合商場(chǎng)效果好
專(zhuān)注提供臺灣優(yōu)質(zhì)旅游與美食文化的Nownews、TVBS旅游美食頻道“旅食樂(lè )”主編蔡孟峰，在接受導報記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，就他們在行業(yè)間的觀(guān)察來(lái)看，高端餐廳客源不廣，吃到飽（自助餐）和平價(jià)嘗鮮比較受歡迎。
事實(shí)上，臺灣餐飲業(yè)的運營(yíng)情況也是好壞兩極，業(yè)界調侃稱(chēng)“不怪不景氣，就怪不爭氣”。因為近年來(lái)，臺灣經(jīng)濟不景氣，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額近五年卻連年成長(cháng)，其中有餐飲巨頭的帶動(dòng)，也有像蔡孟峰所言“很多餐廳都在降價(jià)以求”。
其中有個(gè)明顯的經(jīng)濟現象是，與購物商場(chǎng)相結合的餐廳，都有不錯的發(fā)展。比如臺灣泰式料理第一品牌瓦城，近年來(lái)將門(mén)店開(kāi)進(jìn)各大購物中心負一、負二樓的美食廣場(chǎng)，門(mén)店暴增。業(yè)界分析指出，臺灣百貨業(yè)面臨電商與景氣夾擊，持續加大餐飲業(yè)進(jìn)駐面積，讓餐飲業(yè)趁勢做大，“商場(chǎng)結合餐飲的模式成功吸引消費者，大型賣(mài)場(chǎng)、百貨、捷運轉運站皆成功為餐飲業(yè)者匯聚人潮，成吸金利器。”
多品牌經(jīng)營(yíng)規模發(fā)展
在漢來(lái)美食本月上市后，另一個(gè)臺灣餐飲品牌干杯也預計明年上市。與其他幾個(gè)品牌相比，干杯對大陸民眾來(lái)說(shuō)稍陌生，但這個(gè)知名燒肉品牌在島內頗受年輕人歡迎，因為它將料理時(shí)尚化，營(yíng)造出上班族解壓喝啤酒配燒烤的氛圍。
臺北人Linda上周末才帶上高中的女兒到干杯用餐，她說(shuō)，“女兒吃了說(shuō)有幸福感”。迎合年輕族群，是這些餐飲巨擘發(fā)展的主要方向，另一個(gè)方向則是多品牌與跨市場(chǎng)策略。
拿目前臺灣觀(guān)光股王美食-KY來(lái)說(shuō)，旗下85度C大名鼎鼎，這兩年也推出“燒肉同話(huà)”，多元化經(jīng)營(yíng)；瓦城目前旗下已有六個(gè)品牌；操作多品牌最為成功的當數王品集團，目前兩岸品牌數已達20個(gè)。
據悉，臺灣餐飲集團透過(guò)建立多元品牌，擴大營(yíng)運規模，不僅可化解單一品牌在單一市場(chǎng)的“天花板效應”，還可以藉由連鎖通路擴大市場(chǎng)占有率，達到規模經(jīng)濟優(yōu)勢。
