臺灣“中時(shí)電子報”27日刊載在陸臺生王睿豪的文章，分享了他在大陸讀書(shū)，去往潮汕參觀(guān)考察的親身感受。王睿豪在文章中詳細介紹了潮汕火鍋以及潮汕功夫茶，他認為，潮汕人對這些日常最瑣碎的事，也是認真的，他們不吝時(shí)間、不吝精力，把最簡(jiǎn)單平常的事做到極致。就是用這樣一絲不茍的精神去做，才有了名滿(mǎn)天下的潮洲美食，才有了富甲一方的潮商。
文章摘編如下：
從臺灣來(lái)大陸讀大學(xué)半年了，我所在學(xué)校為了擴大學(xué)生的視野，常常帶我們去各地進(jìn)行文化考察。潮汕是我一直好奇想了解的地方，傳說(shuō)中的潮州美食到底有多好吃？東南亞、歐美的華人首富為什么幾乎都是潮商？為找到答案，我報名參加了潮汕文化之旅。
潮汕地處廣東的東部，我們師生一行來(lái)到這里，先是參觀(guān)了一些名勝古跡，雅致的潮州牌坊街建筑，是我感覺(jué)最有潮汕文化氣息的地方。我們漫步在古老的牌坊街中，一邊感受著(zhù)歷史的變遷，一邊品嘗著(zhù)各種潮汕的特色小吃。
本次旅行的重頭戲是地道的潮汕牛肉火鍋。我們去的火鍋店并沒(méi)有華麗的裝潢，反而還略顯簡(jiǎn)陋。但吃完才知道，他們的精力都放在對食材的講究之上。
既講究食物的新鮮，又講究食物的原滋原味，更是將“食不厭精，膾不厭細”發(fā)揮到了極致。
潮汕人吃火鍋，最講究一個(gè)“鮮”字。牛都是當天宰的，宰完直接送去火鍋店，在店門(mén)口直接現切，為的就是不用隔夜肉招待挑嘴的老饕，講究的店家更是把控在牛肉屠宰后兩到三小時(shí)內上桌。因此，對潮汕人來(lái)說(shuō)，不管是A5和牛還是M12澳洲牛肉，都只能算是冷凍肉，即便是速凍還是會(huì )損傷肉的細胞組織，破壞鮮味，簡(jiǎn)直暴殄天物。
在正宗的潮汕牛肉火鍋店里，沒(méi)有各式各樣的小料臺，只供應幾碟“沙嗲”醬，由于“嗲”和臺語(yǔ)的“茶”發(fā)音一樣，臺灣人都叫它沙茶醬。沙嗲醬準備好后，熱騰騰的湯底也很快端上來(lái)，是用牛骨加本地特色的南姜熬制而成的清湯，湯上飄著(zhù)幾片蘿卜和牛筋丸，香味撲鼻，這樣清的湯底可是考驗各種食材的新鮮度的，沒(méi)有過(guò)多調味的湯頭，喝一口就能?chē)L到牛原本的鮮甜味，蘿卜吸附了牛的油脂，湯味更添清爽。
我?jiàn)A起一顆名聞遐邇的潮州手打牛筋丸，蘸了沙嗲醬一口咬下，口中爆出滾燙的湯汁和牛油，齒頰瞬間彌漫著(zhù)牛天然的脂香，肉味鮮甜、肉丸彈牙有勁，回味無(wú)窮。終究是純肉手打制成，和平時(shí)吃的加了面粉的肉丸毫不相同。
接著(zhù)，一盤(pán)一盤(pán)的牛肉片陸續上桌，同行懂吃的潮汕同學(xué)熟練地拿著(zhù)“撈仔”替大家涮牛肉，涮的時(shí)候是要掐著(zhù)秒來(lái)數的，數了8到10秒就立刻拿起來(lái)給大家?jiàn)A牛肉，生怕肉煮老了。一口吃下去，肥嫩有勁，鮮香無(wú)比，每一片簡(jiǎn)單的肉都不簡(jiǎn)單，全是店家滿(mǎn)滿(mǎn)的誠意，吃下去真是幸福滿(mǎn)溢。香港作家蔡瀾先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“食在廣州，味在潮汕”，果然不是浪得虛名。
飲食文化自然包括茶文化，老師又帶我們到當地茶館喝茶、觀(guān)賞現場(chǎng)泡茶并聽(tīng)介紹。潮汕人愛(ài)喝茶是大家都知道的，當地家家戶(hù)戶(hù)都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。原來(lái)，工夫茶，并不是一種茶葉的名字，而是形容泡茶要花時(shí)間、講究技法，制茶、泡茶、禮法樣樣都不含糊。泡茶的方式也是極為講究，“韓信點(diǎn)兵”、“關(guān)公巡城”是為了公平地分給每位賓客一樣香味和濃度的茶湯，如此用心，為了保證我們喝到的每一口茶湯都必須好喝。（編者注：潮汕功夫茶中，斟茶時(shí)，三個(gè)茶杯并圍一起，形成一個(gè)“品”字，凸顯潮人重品德。以沖罐巡回穿梭于三杯之間，直至每杯均達七分滿(mǎn)。此時(shí)罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入三杯之中。潮汕人稱(chēng)此過(guò)程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。）接過(guò)茶藝師端上的清香四溢的熱茶，聞香、喝下，真是覺(jué)得每一口都不簡(jiǎn)單。
“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，潮汕人對這些日常最瑣碎的事，也是認真的，他們不吝時(shí)間、不吝精力，把最簡(jiǎn)單平常的事做到極致。就是用這樣一絲不茍的精神去做，才有了名滿(mǎn)天下的潮洲美食，才有了富甲一方的潮商。至此，我終于找到了對潮汕一些疑問(wèn)的答案。
