酸菜魚(yú)可以說(shuō)是近期島內討論度最高的熱門(mén)菜了。這道源于重慶的特色美食，突然在臺四處涌出新鮮店鋪。
“你是否注意到，街上突然涌現酸菜魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店?”臺灣《商業(yè)周刊》4日稱(chēng)，酸菜魚(yú)新店一直冒出來(lái)，菜單就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一道酸菜魚(yú)，再搭配其他開(kāi)胃菜、配菜。就連一些大型餐飲集團，都將酸菜魚(yú)視為未來(lái)的發(fā)展重心，如漢來(lái)美食旗下的“溜溜酸菜魚(yú)”就在南臺灣大舉擴張版圖，甚至一些傳統餐館也轉型賣(mài)酸菜魚(yú)。據臺灣中時(shí)電子報4日報道，“溜溜酸菜魚(yú)”5日正式在高雄巨蛋商圈開(kāi)第3家分店，年營(yíng)收估計超過(guò)2億元新臺幣。“溜溜酸菜魚(yú)”也是漢來(lái)美食旗下開(kāi)店速度最快的品牌，明年計劃再開(kāi)三至五家店。此前在11月下旬，另一家“姥姥酸菜魚(yú)”插旗臺北101大樓。
《商業(yè)周刊》稱(chēng)，臺灣酸菜魚(yú)熱潮是從2019年在臺成立的餐館“刁民酸菜魚(yú)”開(kāi)始的，但源頭是2015年成立于廣州、被視為大陸近年最成功的連鎖餐廳之一“太二酸菜魚(yú)”。據臺灣網(wǎng)媒“網(wǎng)絡(luò )溫度計”報道，在臺灣酸菜魚(yú)館排名第一的“刁民酸菜魚(yú)”，在臺中引發(fā)話(huà)題后插旗臺北，平日也需要排隊，人多的時(shí)候甚至要等上幾個(gè)小時(shí)。
酸菜魚(yú)為何如此受臺灣人青睞?《商業(yè)周刊》分析稱(chēng)，酸菜魚(yú)店在于簡(jiǎn)化繁瑣流程，在萬(wàn)物齊漲的年代控制成本，通過(guò)爆款單品更能快速抓住消費者。這種策略在臺灣“大部分是適用的，甚至可能比在大陸更適合”。報道稱(chēng)，臺灣餐飲業(yè)正飽受缺工之苦，酸菜魚(yú)店如同火鍋、烤肉餐廳，沒(méi)有復雜的烹調，服務(wù)流程簡(jiǎn)化，減少對內、外場(chǎng)人力的依賴(lài)。再者，臺灣餐飲市場(chǎng)太久沒(méi)有新面貌，酸菜魚(yú)令求新求變的消費者眼前一亮。最后，在TikTok、小紅書(shū)等社交媒體的推波助瀾下，臺灣人對于大陸飲食文化的接受年齡層正在快速下降。(程東)
