隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展以及創(chuàng )意多元，臺灣人的年夜飯越發(fā)五彩繽紛，讓人目不暇接，然而，萬(wàn)變不離其宗，寄寓了中國人最溫暖的情感。

　　為了準備這頓大餐，事前工作必不可少。辦年貨自然是首要之務(wù)。清人顧祿在《清嘉錄》中寫(xiě)道：“年夜已來(lái)，市肆販置南北雜貨，備居民歲晚人事之需。”例如熟食鋪即“豚蹄、雞、鴨，較常貨買(mǎi)有加”；而街坊上，則“鮮魚(yú)、果蔬諸品不絕”。這段時(shí)間，通常在農歷十二月二十五至除夕當天。與此同時(shí)，炊粿和煮長(cháng)年菜亦交互進(jìn)行著(zhù)。

　　而除夕的前一夜，會(huì )將整株的芥菜以清水煮食，稱(chēng)“長(cháng)年菜”或“來(lái)年菜”。它在料理時(shí)，不去其頭尾，寓有頭有尾之意，同時(shí)不會(huì )細切，才能綿延不絕。

　　大年夜的重頭戲，一定是家人聚食的“圍爐”了。以往是桌下置一燒木炭的火爐，現則以火鍋、砂鍋取代。此圍爐不但象征全家人和樂(lè )圓滿(mǎn)，而且可以驅寒，一家大小在氤氳的氛圍中，熱乎乎地進(jìn)食，充分感受幸福。

　　這頓飯必須吃得越慢越好，因為這樣才能長(cháng)長(cháng)久久。至于桌面上的菜肴，大都喻有種種含意。比方說(shuō)，全雞取雞、家諧音，意即食雞起家；韭菜與久同音，自有長(cháng)久之意；蘿卜發(fā)音菜頭，意味著(zhù)好彩頭；備有魚(yú)圓、蝦圓、肉圓，就是所謂的“三元”，表示闔府團圓；多食熏、炸食物，因用火熏、炸過(guò)，象征家運興旺；而吃蒸制菜肴，由于取火蒸食，表示著(zhù)蒸蒸日上，自在情理之中了。

　　近70年來(lái)，臺灣的年夜飯，因大量外省移民帶來(lái)其家鄉的習俗，愈發(fā)多元活潑，名堂還真不少。其著(zhù)者，有稱(chēng)“如意菜”的炒什錦；諧音“都福”的豆腐；吃魚(yú)得“連年有余”；食“腐乳肉”才能“福祿”。而接受度最高的，則是吃餃子。既寓有“更歲交子”之意，代表著(zhù)從此之后，一元復始，萬(wàn)象更新；又以其形狀有如元寶，希望大家吃了之后，可以招財進(jìn)寶。

　　臺灣是個(gè)寶島，漁獲供應十足，各種海味料理，皆成席上之珍，這頓除夕大餐，海鮮漸成主流。當下則不拘貧富貴賤，年夜菜必備的一道，乃來(lái)自福州的“佛跳墻”，它有個(gè)好處，可以豐儉由人，任隨己意下料，只有一物必備，那就是炸芋頭，取其“遇頭”吉兆。同時(shí)，它還有個(gè)別名，叫做“一團和氣”。年夜飯而食此，大家其樂(lè )融融，保證皆大歡喜。

　　（作者為臺灣作家）

原文標題：臺灣人的年夜飯

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