臺海網(wǎng)6月16日訊 （海峽導報記者 林少蓉 通訊員 劉啟國 吳靜婍 文/圖）夏季來(lái)臨，宵夜成了朋友聚會(huì )、把酒言歡必不可少的選擇，小龍蝦更是夜宵界的“網(wǎng)紅”。本期“月月十五查餐廳”行動(dòng)，通過(guò)前期征求網(wǎng)民意見(jiàn)，對位于明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)區域，排名前三名的小龍蝦店進(jìn)行突擊檢查。重點(diǎn)檢測食材是否合格、小龍蝦是否新鮮、后廚衛生狀態(tài)等。

龍蝦挺鮮活

但也有其他小問(wèn)題

　　本次接受檢查的三家餐廳分別是“蝦ByBy”“阿青龍蝦”和“超跑龍蝦”。昨夜暴雨，由廈門(mén)市食安辦、市民代表、市場(chǎng)監管執法人員和媒體記者組成的突擊檢查小分隊來(lái)到“蝦ByBy”，該餐廳主要以外賣(mài)為主。執法人員對食材采購、加工操作過(guò)程、食品原料存儲、后廚環(huán)境衛生、餐飲具清洗消毒、人員健康管理等方面進(jìn)行全方位檢查。導報記者在現場(chǎng)看到，后廚衛生干凈整潔，龍蝦鮮活蹦跳，操作流程較為規范，但因為場(chǎng)地小，出現蔬菜、龍蝦等食材水池共用的情況。檢查中也發(fā)現一些問(wèn)題：如冰箱積霜、食品容器沒(méi)有貼標簽標識，辣椒油桶和滅蠅燈放一起，食材和包裝材料沒(méi)有分開(kāi)，天花板、窗戶(hù)有積塵。

　　在阿青龍蝦餐廳，這里的食材是由工廠(chǎng)統一處理油炸后配送過(guò)來(lái)的，后廚只要經(jīng)過(guò)二次加工即可。在保持食材的完整性、統一性和安全系數上，相對會(huì )更好一些。但檢查中也發(fā)現調味品沒(méi)有貼標簽，部分設備老化，如消毒柜的門(mén)壞了，滅蠅燈不亮。消毒柜內清洗好的碗筷有污漬，存放普通食材的冰箱溫度略高等問(wèn)題。

香料發(fā)霉了

醬料容器沒(méi)有清潔

　　在超跑龍蝦餐廳，主要制作三種口味的龍蝦，工作人員介紹，三種口味的龍蝦分別由三個(gè)不同的廚師規范制作。檢查中也看到，進(jìn)貨手續齊全，龍蝦新鮮有浸泡清洗，加工流程規范，但問(wèn)題主要集中在倉庫和后廚冰箱及外圍封閉上。倉庫內，白糖沒(méi)有加蓋；多包開(kāi)封后的雞精沒(méi)有密封，出現受潮情況；有部分香料發(fā)霉；裝醬料的多瓶塑料容器沒(méi)有清潔，出現嚴重污垢。后廚存放食材的冰箱較為凌亂，里面有未加蓋的冰凍肉，還有未解除包裝物的榴蓮等。餐廳工作人員解釋不是給客人吃的，但執法人員要求也要清理，并且整改。此外，后廚外的排水溝縫隙較大，空調管沒(méi)有完全封閉，難起到防鼠作用。

　　針對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，執法人員現場(chǎng)責令整改。“執法過(guò)程公開(kāi)透明，看到了公正性和標準化，而且查得都是大眾關(guān)注的問(wèn)題，具有很強的監督作用，希望這樣的專(zhuān)項行動(dòng)能持續開(kāi)展。”參加活動(dòng)的思明區人大代表洪曉懷表示。

　　本次檢查，第三方檢驗機構工作人員還現場(chǎng)抽檢了三家餐廳的小龍蝦、牛蛙、辣椒、四季豆等食材，檢測均合格。