臺北的陸資淮揚菜餐廳冶春茶社，近日獲評2019年米其林餐盤(pán)名店，這已是冶春臺北店連續第二年獲此榮譽(yù)。“能夠再次上榜，說(shuō)明臺北市民真的認可我們。”臺北冶春負責人申濱對記者說(shuō)。

米其林青睞的餐廳

《臺北米其林指南 2019》（Michelin Guide Taipei 2019）近日公布餐盤(pán)名店名單，共113間餐廳入選，冶春茶社是榜單上唯一一家陸資餐飲企業(yè)。2010年，大陸揚子江集團投資臺北，開(kāi)設冶春茶社，9年來(lái)，冶春一直是臺北最受歡迎的陸資餐廳之一。

米其林為保證公正性，從不透露評委身份。“你不知道誰(shuí)是評委，什么時(shí)候來(lái)，可能外表就是一個(gè)普通食客。”申濱說(shuō)，能夠上榜，對冶春也是個(gè)驚喜。“臺北是美食之都，好餐廳很多，冶春能夠連續兩年脫穎而出，很不容易。”

坐落在臺北金華城11樓的冶春茶社，不是茶館，而是正宗淮揚菜館。走到餐廳門(mén)外，就看見(jiàn)雕梁宮燈，亭臺樓閣，餐廳內裝飾著(zhù)花鳥(niǎo)屏風(fēng)、假山流水、文房四寶等，環(huán)境清幽雅致。冶春臺北店經(jīng)營(yíng)面積1200多平方米，有200個(gè)餐位，設計上融入揚州園林修造藝術(shù)，導入盧氏古宅的聯(lián)排隔扇和長(cháng)廊建造技藝，獨具匠心。

保持正宗淮揚菜特色

臺北冶春的廚師團隊主力是揚州來(lái)的原班人馬。在這里不但能吃到刀工細膩的文思豆腐、著(zhù)名的揚州獅子頭和蟹黃湯包，也有清燉原味牛肋骨、椒鹽泰國蝦等流行菜色，有從揚州直送到店、自家腌制的泥螺，還有水煮魚(yú)、宮保雞丁等川菜菜品。申濱解釋說(shuō)，這是因為淮揚菜包羅很廣，“相傳當年乾隆下江南來(lái)到揚州，帶了許多御廚，一些北方菜、川菜的做法就留在了揚州。”

2008年以后，不少大陸餐飲企業(yè)赴臺發(fā)展，但成功的例子不多。冶春9年來(lái)能夠在臺北備受肯定，最大的原因還在于其菜品的正宗淮揚特色。“我們的客人以中老年人居多，祖籍浙江、江蘇的尤其多。”申濱說(shuō)：“我們餐廳的位置較偏不太好找，但有的客人遠道而來(lái)，就為嘗一口家鄉的味道。一些老先生會(huì )跟我們討論某一道菜該怎么做，口味跟過(guò)去有什么變化等，我們都樂(lè )于跟他們探討。”

為了保證菜品質(zhì)量，冶春的新鮮食材都是當天采購，絕不過(guò)夜。“除非是冷凍食材，新鮮的蔬菜、肉類(lèi)等如果留到第二天，就只能做員工餐。”申濱介紹，臺北冶春成功的另一秘訣，則是價(jià)格接地氣。剛來(lái)臺北的時(shí)候，冶春走的是高端路線(xiàn)，后來(lái)根據臺北市場(chǎng)的特點(diǎn)，在保證菜品質(zhì)量的前提下調整成了親民價(jià)格。所以此次米其林官網(wǎng)對冶春臺北店評價(jià)，專(zhuān)門(mén)點(diǎn)出“新鮮食材、細心準備、美味佳肴”，類(lèi)別分級為“相當舒適”，而人均消費則為500元新臺幣（約合110元人民幣）。

文化底蘊是一大賣(mài)點(diǎn)

濃郁的文化氣息，給冶春平添魅力。餐廳內有琴師現場(chǎng)演奏古箏和琵琶，古風(fēng)古韻常隨琴音飄揚。逢周六日，冶春還邀請臺北演員演唱昆曲和京劇。淮揚菜文化底蘊深厚，冶春也樂(lè )于在菜單、宣傳品或通過(guò)服務(wù)員現場(chǎng)講解跟客人分享。

“乾隆下江南時(shí)，一位法號文思的僧人給皇帝做的豆腐羹，就是文思豆腐的由來(lái)。松鼠魚(yú)、獅子頭都出于揚州菜典，是當年隋煬帝下?lián)P州時(shí)開(kāi)發(fā)的菜色，一直流傳至今。”申濱說(shuō)，揚州炒飯有兩個(gè)版本，隋煬帝下?lián)P州時(shí)出現的叫揚州蛋炒飯，就是隔夜飯加蛋、筍、韭菜等炒成，后來(lái)乾隆御廚又往里面加了蝦仁、海參等，演變成今天的揚州炒飯。“這些歷史典故，我們常常跟客人介紹。”

冶春臺北店聘請了10位臺灣廚師，跟隨常駐臺北的8位揚州廚師學(xué)習淮揚菜技藝。臺北冶春積極投身公益，2014年高雄氣爆，在臺陸企捐資2000多萬(wàn)新臺幣，其中就有冶春的一份心意。“無(wú)論在文化還是經(jīng)濟層面，冶春都希望能給臺灣社會(huì )更多回饋。”申濱表示。（記者 王 平 孫立極）

《 人民日報海外版 》（2019年04月20日 第 04 版）