圖為“亞歌爺爺”鄭奕耀為客人制作芋圓燒仙草。　鐘旖　攝

中新網(wǎng)重慶3月12日電 題：七旬臺胞堅持手作古早味 “亞歌爺爺”的芋圓出圈“山城”

中新網(wǎng)記者 　鐘旖

憑著(zhù)一份手作芋圓的手藝，來(lái)自臺灣臺北的鄭奕耀老人用20年時(shí)間，在山城重慶以“亞歌芋圓”品牌圈粉了一批粉絲。

在社交媒體上，網(wǎng)友親切地稱(chēng)他為“亞歌爺爺”，軟糯Q彈的大塊芋圓燒仙草作為招牌飲品常引民眾排起長(cháng)龍。“最多時(shí)，一天賣(mài)出1600多杯。”71歲的鄭奕耀12日在接受中新網(wǎng)記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，他正在注冊“亞歌的傳承”商標，讓這一充滿(mǎn)臺灣古早味的品牌技術(shù)既幫助更多年輕人創(chuàng )業(yè)，也傳承美食文化。

鄭奕耀從小在阿里山長(cháng)大，壯年時(shí)走南闖北，自20世紀80年代起“大陸幾乎走了個(gè)遍”。2002年，鐘情于重慶人的耿直、熱情，他成為一名“重慶女婿”。

“我從小是看著(zhù)爸爸做粉圓長(cháng)大的。滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗粉圓加一大勺白糖，我捧著(zhù)碗咕嚕咕嚕就吃完了。”流連于記憶中鄉愁的味道，鄭奕耀遵照父親“一定堅持手作”的囑咐，專(zhuān)心經(jīng)營(yíng)獨具臺灣特色的飲品小吃，開(kāi)啟大陸創(chuàng )業(yè)之旅。

守著(zhù)一間14平方米的小店，鄭奕耀不斷跟著(zhù)消費趨勢調整銷(xiāo)售模式。大鍋燉煮的熱燒仙草大家不接受，就分杯擺放在保鮮柜里。小小粒的芋圓吃起不過(guò)癮，就顛覆性地做成大塊橢圓狀，“沒(méi)想到陰差陽(yáng)錯，芋圓成了市場(chǎng)獨一份的主打產(chǎn)品”。

“做美食很講究，捶打20下還是30下味道都不一樣，不能偷懶。”盡管已年過(guò)七旬，鄭奕耀仍堅持每天花費七八小時(shí)，手工制作燒仙草原料，用拳頭將粉團敲成充滿(mǎn)糯性的芋圓，往往需要數千次的用力。記者注意到，他的右手中指骨節已突出變形。面對“是否感到辛苦”的疑問(wèn)，鄭奕耀樂(lè )觀(guān)地回答：“質(zhì)量一定要擺在第一位。忙碌可以讓自己活動(dòng)筋骨、身體結實(shí)。”

2018年，突然涌入的自媒體讓鄭奕耀的手作芋圓“火”出圈，五湖四海的網(wǎng)民爭相“打卡”，店內銷(xiāo)量從日均百杯躍升至千杯。盡管意外走紅令人措手不及，但對“一輩子做甜品”的鄭奕耀來(lái)說(shuō)，求變創(chuàng )新與匠心傳承才是其最為看重的。

近年，他嘗試用紫薯、臺灣金山香芋、西蘭花等開(kāi)發(fā)出雙色芋圓、三色芋圓;因兒子接過(guò)衣缽在臺灣也從事餐飲，小小的店面就成了臺灣美食的風(fēng)向標。芋圓丸、棺材板、愛(ài)玉鮮果撈……鄭奕耀說(shuō)，其本心就是把臺灣特產(chǎn)帶來(lái)大陸，增進(jìn)兩岸交流了解。只要有人說(shuō)“想吃”，他就會(huì )根據流行引進(jìn)學(xué)習。

“一門(mén)手藝、一門(mén)技術(shù)若需要傳承，最重要的是用心。”鄭奕耀認為，好的技術(shù)不能藏著(zhù)掖著(zhù)，行業(yè)永續發(fā)展需要業(yè)界共同維護。面對全國各地慕名而來(lái)的學(xué)徒，他基本來(lái)者不拒，更期待“青出于藍而勝于藍”。“有個(gè)學(xué)生徒弟，深夜打出租過(guò)來(lái)，捧著(zhù)剛做的芋圓讓我品嘗，我感到很欣慰。”鄭奕耀回憶說(shuō)。

“在大陸的生活雖然很忙，但是很開(kāi)心。”鄭奕耀透露，新春伊始，自己又新開(kāi)了幾家門(mén)店。他正鼓勵兒子抓住機會(huì )“登陸”發(fā)展，以美食“架橋”，齊心傳播臺灣古早味。