德美英來(lái)臺插旗 搶占商機
為了搶攻臺灣商機，德商Delivery Hero收購的foodpanda最早于2012年來(lái)臺；2016年美國Uber Eats攻臺；2018年底，英國的戶(hù)戶(hù)送也登臺了。
至于由信義房屋投資、本土聲量最大的有無(wú)快送，于2016年成立，看好小區經(jīng)濟一年有兩兆元的潛在商機，與快遞業(yè)者合作，號稱(chēng)連隔壁美味的鹵味、便當、小吃，都能快速送到消費者手上。
臺灣外送成長(cháng)力道的確驚人。foodpanda臺灣區執行董事總經(jīng)理方俊強表示，去年底和剛進(jìn)臺灣相比，使用foodpanda人數成長(cháng)了35倍。今年上半年訂單和去年同期相較，也成長(cháng)15倍。
Uber Eats臺灣區總經(jīng)理李佳穎則透露，今年第一季，Uber Eats合作餐廳已超過(guò)6000家，是去年同期的兩倍，平臺活躍用戶(hù)和外送趟次，也成長(cháng)三倍。
戶(hù)戶(hù)送雖然在臺發(fā)展不到一年，訂單增速卻比香港快上五至六倍。
“現代人的生活和手機綁在一起，臺灣和所有城市一樣，叫過(guò)一次外送，叫下一次的機會(huì )高很多，”戶(hù)戶(hù)送香港暨臺灣區總經(jīng)理羅家聰笑稱(chēng)，兩年前，一個(gè)消費者平均每月叫2次外賣(mài)，如今已提高到5次。
餐廳爭取曝光 成合作主因
餐飲電商化后，餐廳業(yè)者與平臺合作的首要誘因，是爭取曝光與加強營(yíng)銷(xiāo)。
北軒企業(yè)集團臺灣區資深營(yíng)運副總裁李宏智提到，旗下的連鎖美式星期五餐廳（TGI Fridays）加入外送行列，未必能增加多少業(yè)績(jì)，“但餐廳要跟著(zhù)趨勢走，不斷提醒消費者Fridays的存在。”
去年底開(kāi)幕的文青咸酥雞品牌“咸酥李”，一開(kāi)幕就和Uber Eats合作，一來(lái)看中消費者多，二來(lái)則是為了快速讓市場(chǎng)認識品牌。咸酥李共同創(chuàng )辦人李書(shū)賢指出，新上架商家在平臺上會(huì )優(yōu)先曝光，享有一段蜜月期，“等于多一種營(yíng)銷(xiāo)方式。”結果證明，咸酥李和Uber Eats合作成效不錯，外送業(yè)績(jì)已占兩成，服務(wù)范圍也拉長(cháng)。
還有飲料業(yè)者透露，自己一直有外送服務(wù)，但大批消費者黏著(zhù)在外送平臺上，導致品牌必須與外送平臺合作。
何況對沒(méi)有預算數字化的中小型餐廳來(lái)說(shuō)，和外送平臺合作，可以從中獲取消費者數據，幫助擬定策略。
經(jīng)營(yíng)超過(guò)20年的老店添福面館，剛加入Uber Eats不久，一天平均多了超過(guò)60張訂單。老板劉致增認為，Uber Eats提供的數據分析，可以做為擴點(diǎn)、菜單設計的參考。而借著(zhù)Uber Eats的曝光，新開(kāi)店家不需要找在最精華路段，反而能開(kāi)在租金較低的巷弄內。
顧客挑便宜 無(wú)品牌忠誠度
平臺數據也能給予業(yè)者建議，假設炸雞、可樂(lè )的組合訂單較多，或許菜單排序可以往前。李書(shū)賢就發(fā)現，會(huì )叫外送的消費者，多為目的型消費，因此咸酥李在Uber Eats上，多了店內沒(méi)有的套餐選擇。
既然餐飲電商化，若以零售電商的邏輯思考，各大外送平臺是否能針對消費者數據，做出個(gè)人化推薦？
“飲食是一件很任性的事，今天吃了火鍋，明天未必想再吃。或當下想吃炸雞，推給我牛肉面也沒(méi)用，”iCHEF共同創(chuàng )辦人程開(kāi)佑認為，除非還有消費者更全面的其他生活信息，否則各大外送平臺很難根據訂餐數據，做到個(gè)人化推薦。
Uber Eats也注意到這件事。剛在香港舉辦的“Future of Food 2019”餐飲科技高峰會(huì )，宣布Uber Eats未來(lái)將和穿戴型裝置結合，例如知道消費者正在健身，便能相應推薦高蛋白食物。
市場(chǎng)競爭者眾，各大外送平臺想做出差異化，其實(shí)不太容易。“你現在叫各家外送，送過(guò)來(lái)沒(méi)有太大差別，（消費者）不易產(chǎn)生忠誠度，”程開(kāi)佑指出，外送市場(chǎng)仍在補貼燒錢(qián)階段，消費者多是哪里便宜哪里去。
雖然各外送平臺會(huì )以較低抽成，積極簽下“獨家餐廳”，藉此吸引消費者。但對消費者來(lái)說(shuō)，想吃什么，就去哪個(gè)平臺，未必能真正加強忠誠度。平臺后勤、客服、外送員等各種因素，都會(huì )影響消費者和美食店家使用意愿。
這場(chǎng)外送大軍競賽，才剛開(kāi)打，還沒(méi)那么快分出勝負。文╱蕭玉品
