初一上午，挑選好時(shí)辰祭拜家神“開(kāi)正”，隨后立即出門(mén)尋找廟宇祭祀走春，以祈求一整年的平安。這些復雜且多樣的儀式，為的是要彰顯時(shí)間節點(diǎn)的神圣性。（圖片來(lái)源：臺灣《聯(lián)合報》）
當“圍爐”就要吃火鍋之后
那么，臺灣何時(shí)開(kāi)始將吃火鍋當作是過(guò)年“圍爐”的重要民俗呢？事實(shí)上，鍋物煮食一直是傳統飲食的一環(huán)，冬令進(jìn)補必然都有食用，只是與今日所見(jiàn)的火鍋形式不同。從日本殖民統治時(shí)代的記錄可知，當時(shí)臺灣社會(huì )的除夕夜仍以圍火盆為主要習俗，可見(jiàn)戰后發(fā)展肯定是重要關(guān)鍵。
戰后有大陸各省同胞進(jìn)入臺灣，在相似習俗又略有不同的情況下，彼此相互影響，于是漸漸出現各種新飲食習慣。由于火鍋是將各類(lèi)食材共煮一鍋，著(zhù)重湯頭主角的變化，因此很能夠成為彼此模仿的飲食文化，傳統作法的各類(lèi)火鍋，也曾在臺灣引起展店風(fēng)潮，產(chǎn)生新的商業(yè)生活模式。
尤其1970年代冷凍食品發(fā)展以后，火鍋料開(kāi)始被創(chuàng )造發(fā)明，并在1980年代擴展，結合各種火鍋店產(chǎn)銷(xiāo)，無(wú)論是傳統火鍋，或是1980年代末期剛引進(jìn)臺灣的日式單人迷你火鍋，都在節省成本的考量下，運用了火鍋料的食材；到了1990年代初，火鍋料已經(jīng)是市場(chǎng)主打重點(diǎn)，天氣寒冷時(shí)，就會(huì )推出各種促銷(xiāo)手法提醒民眾吃火鍋，過(guò)年處于歲末寒冬，當然也不例外。商業(yè)模式帶動(dòng)的食用火鍋概念，于是漸漸地在常民文化里面發(fā)酵，成為過(guò)年飲食的重點(diǎn)。
過(guò)年圍爐吃火鍋雖然是一種文化變遷，卻不失其民俗本真性，從家人團聚圍火爐轉型為吃火鍋，依然具有家人團聚的意義，但許多過(guò)年習俗卻是急速流失或轉型，經(jīng)常使人覺(jué)得年味淡了，這其實(shí)才是對消逝中的過(guò)年習俗與文化記憶的感嘆與緬懷。
