新華社臺北１月１７日電（記者 岳月偉）素有“烏魚(yú)子之鄉”的臺灣云林縣已進(jìn)入采收、加工烏魚(yú)子季節，口湖鄉港西村２０多個(gè)加工戶(hù)正在晾曬金黃色的烏魚(yú)子，一片片濕漉漉、透著(zhù)海腥味并呈“心”狀的烏魚(yú)子，經(jīng)過(guò)多道工序后將成為餐桌上的珍饈美味。

　　走在港西村路上就看到一番忙碌的景象，道路兩側擺滿(mǎn)晾曬烏魚(yú)子的支架，阿婆們頭戴遮陽(yáng)帽站在陽(yáng)光下為破裂的烏魚(yú)子“美容”，用浸濕的腸衣修補烏魚(yú)子的裂縫，保持外形完整美觀(guān)。“美容”后的烏魚(yú)子平鋪在支架上享受陽(yáng)光的照射，阿婆們每個(gè)小時(shí)翻一次，一天來(lái)回翻１０次左右，每片成品烏魚(yú)子都要經(jīng)過(guò)上百次拿捏。

　　烏魚(yú)本名鯔魚(yú)，烏魚(yú)子是以雌性烏魚(yú)卵巢腌制加工而成的水產(chǎn)品。每片烏魚(yú)卵被取出后，要經(jīng)過(guò)漂洗、壓制、腌制、晾曬等多道工序。成品后的烏魚(yú)子呈琥珀色，含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值很高。其烘烤后加佐料食用，風(fēng)味獨特，吃起來(lái)有特殊嚼感。

　　臺灣生產(chǎn)的烏魚(yú)子聞名市場(chǎng)，其中又以云林和高雄兩地的最為有名。每年１１月至１２月是烏魚(yú)子的采收季節，目前則正進(jìn)入后續加工階段。

　　口湖鄉西側臨著(zhù)臺灣海峽，當地人以傳統捕撈和養殖漁業(yè)為主。“多年前是以捕撈野生烏魚(yú)取卵加工烏魚(yú)子。但受海洋生態(tài)環(huán)境惡化和過(guò)度捕撈影響，目前的烏魚(yú)基本上都來(lái)自于沿海池塘養殖。”港西村烏魚(yú)子加工戶(hù)許榮達說(shuō)。

　　“養殖烏魚(yú)是個(gè)靠天吃飯的產(chǎn)業(yè)，成熟的烏魚(yú)取出重量和成色充足的卵巢才能賺錢(qián)，不然則血本無(wú)歸。”徐榮達說(shuō)，產(chǎn)卵期的烏魚(yú)受海水溫度和鹽度影響大。去年入秋后，持續的東北季風(fēng)為當地產(chǎn)卵季的烏魚(yú)提供了適合的環(huán)境。

　　養殖戶(hù)在烏魚(yú)產(chǎn)卵期會(huì )根據天氣狀況增添飼料營(yíng)養，確保烏魚(yú)的生長(cháng)。烏魚(yú)從魚(yú)苗到可以取出２００克以上的卵巢需要３年，取出３００克以上的卵巢需要４年多。

　　經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，口湖鄉培養了一批經(jīng)驗豐富的養殖和加工戶(hù)。港西村村長(cháng)曾美麗說(shuō)，近年來(lái)有不少大陸養殖戶(hù)到這里高薪聘請相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才，赴大陸從事烏魚(yú)養殖和加工。

　　許榮達說(shuō)，他的配方是倒入５８度金門(mén)高粱酒腌制烏魚(yú)子，“加工程序大體一致，但有細微差別”。港西村２０多戶(hù)漁民加工的烏魚(yú)子在口味、咸淡度和柔軟度上都有所不同。

　　烏魚(yú)子是臺灣餐桌上的珍品，也是來(lái)臺游客喜愛(ài)的伴手禮。許榮達加工的烏魚(yú)子多數賣(mài)到臺北和高雄等大城市。他說(shuō)，有不少去大陸的人士專(zhuān)門(mén)找他訂購，作為臺灣特產(chǎn)送給那里的朋友和親人。