臺中市西屯區頂級和牛燒肉店“EMPEROR”近日被離職員工踢爆使用過(guò)期食材，臺中市食安處到場(chǎng)稽查。（臺中市衛生局提供／臺灣“中時(shí)新聞網(wǎng)”）
據臺灣“中時(shí)新聞網(wǎng)”報道，臺中市西屯區頂級和牛燒肉店“EMPEROR”近日被離職員工踢爆使用過(guò)期食材，且不但牛肉過(guò)期，連高湯、果汁等共計8項食品都過(guò)期，消息傳出有同業(yè)認為不可思議，直言“生意有這么差嗎？”但也有燒肉業(yè)者表示，冷藏和牛效期只有2到3周，市場(chǎng)的確有人專(zhuān)賣(mài)即期貨，如控管不當的確很容易放到過(guò)期。
“EMPEROR”去年底才開(kāi)業(yè)，標榜頂級和牛燒肉，且必須預付訂金1000元（新臺幣）才能訂位，日前遭離職員工檢舉店家使用過(guò)期食材。經(jīng)臺中市衛生局實(shí)際稽查，發(fā)現現場(chǎng)有多種食材過(guò)期，包括日本豆瓣醬2罐、韓國豆瓣醬2罐及昆布高湯、蜂蜜檸檬濃縮飲料、石榴濃縮飲料、219塊牛肉及冷面等食材過(guò)期，且這些食材都放置在使用區內。雖然業(yè)者說(shuō)這些食材是放置在過(guò)期區，但衛生局仍認定為在使用過(guò)期食品。
消息傳出，不少餐飲業(yè)者都相當訝異，懷疑店家生意是有這么差嗎？但也有不愿具名的同業(yè)指稱(chēng)，可能是日本業(yè)者對日本和臺灣地區規定不熟悉，日本法規的賞味期限不等同有效期限，實(shí)際狀況要看被查到的過(guò)期品是不是非臺制品。
也有主廚透露冷藏和牛保存期限只有2到3周，效期很短又很貴，但市場(chǎng)的確有人專(zhuān)賣(mài)較便宜的即期品，如果管控不當很容易過(guò)期。他也表示，冷藏和牛油脂和蛋白質(zhì)較少，用來(lái)烹飪更美味，冷凍后會(huì )破壞細胞組成，要拿來(lái)做頂級料理，口感會(huì )不同，頂級餐廳不應該、也不會(huì )拿冷凍肉充冷藏肉，這是廚德。
對此，臺中市食安處指出，該案有很多待厘清的地方，還在對業(yè)者進(jìn)出貨單等資料，但現場(chǎng)查到過(guò)期的原料是事實(shí)。【來(lái)源：華夏經(jīng)緯網(wǎng)】
