你買(mǎi)的面包糕點(diǎn)里有防腐劑脫氫乙酸鈉嗎？2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽開(kāi)始在國內迎來(lái)大范圍禁用。福州面包糕點(diǎn)市場(chǎng)情況如何呢？8日，記者走訪(fǎng)發(fā)現，多數商超已提前完成調整，個(gè)別門(mén)店還有含該成分的食品在售。市場(chǎng)監督管理部門(mén)相關(guān)工作人員表示，8日前生產(chǎn)的商品，銷(xiāo)售不受影響。福建省食品行業(yè)專(zhuān)家提醒，選購食品時(shí)要注意查看配料表，避免大量攝入同一種添加劑。
走訪(fǎng)：
新規實(shí)施首日
福州個(gè)別便利店尚有存貨在售
2024年3月，由國家衛健委發(fā)布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘焙食品餡料等食品中的使用規定，同時(shí)在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調整為0.3克/千克，該版標準將于2025年2月8日開(kāi)始實(shí)施。
新規實(shí)施首日（8日），記者走訪(fǎng)了永輝超市等商超并查看了其中十幾款面包的配料表，涉及達利園、桃李、豪士等多個(gè)品牌，均未發(fā)現脫氫乙酸及其鈉鹽成分。有超市工作人員稱(chēng)“現在沒(méi)有那個(gè)成分的了”。
商超售賣(mài)的多款面包、糕點(diǎn)
在華豐賀氏、可斯貝莉、金譽(yù)等連鎖面包店，面包的品種更是繁多，不時(shí)有顧客前來(lái)挑選。記者同樣在每家店內查看了五六款面包和糕點(diǎn)類(lèi)商品，發(fā)現這些面包的保質(zhì)期不一，除了現做面包外，常見(jiàn)的面包保質(zhì)期都比較短，從三四天到五六天都有，這些面包的配料表中都未發(fā)現脫氫乙酸及其鈉鹽的蹤影。
而在八一七路和華林路的兩家萬(wàn)嘉便利店中，記者發(fā)現兩家門(mén)店分別有一款燒肉餅和肉松餅中含有脫氫乙酸鈉。兩款商品保質(zhì)期均在150天以上，均為去年生產(chǎn)。一店員表示，暫未收到下架通知。
含有脫氫乙酸鈉的肉松餅（上）和燒肉餅（下）
市場(chǎng)監督管理部門(mén)相關(guān)工作人員介紹，按照新規要求，2月8日以后生產(chǎn)的黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸鈉。此前生產(chǎn)的商品銷(xiāo)售不受影響。
專(zhuān)家建議：
選購食品時(shí)注意查看配料表
記者了解到，未等新標準實(shí)施，很多食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)提前調整了生產(chǎn)配方，實(shí)現了產(chǎn)品的更新。
桃李面包曾在公告中稱(chēng)，自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。去年10月，就有企業(yè)宣布新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。有企業(yè)表示，會(huì )優(yōu)先使用更天然的防腐劑，或者國家規定范圍內可食用的添加劑。
2024年12月25日，良品鋪子已完成相關(guān)產(chǎn)品的配方調整和生產(chǎn)切換工作，在國家標準要求的期限內提前完成調整。2025年2月初，良品鋪子依照國家標準執行，已在2月8日前對所有不符合法規的產(chǎn)品做了下架處理。
三只松鼠方面稱(chēng)，2025年生產(chǎn)的產(chǎn)品都已完成調整。洽洽食品透露，所有產(chǎn)品2024年9月后沒(méi)有再添加脫氫乙酸鈉。
據福建省食品行業(yè)專(zhuān)家介紹，脫氫乙酸鈉是一種較為常見(jiàn)的食品添加劑，是低毒高效的廣譜性防腐劑，它能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。因為價(jià)格低廉，被廣泛運用在食品領(lǐng)域，有著(zhù)高含水量、質(zhì)地松軟屬性的面包、糕點(diǎn)等烘焙食品。部分商家為了延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，通常會(huì )添加脫氫乙酸鈉。
新國標中刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘焙食品餡料等食品中的使用規定，是出于哪些考量呢？上述專(zhuān)家表示，對一種食品添加劑進(jìn)行重新評估一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據發(fā)現，需要重新評估；二是食品消費結構發(fā)生變化，當一種食物的消費量由少變多時(shí)，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會(huì )不會(huì )超過(guò)安全限值。這些年來(lái)，我國烘焙食品的消費量穩步提升。有行業(yè)數據顯示，目前有九成以上的消費者，每周都會(huì )購買(mǎi)烘焙食品。所以，為了規避風(fēng)險，新標準在烘焙類(lèi)食品里禁用脫氫乙酸鈉也算是情理之中。
專(zhuān)家建議廣大市民，日常選購食品時(shí)，可注意查看配料表，養成合理搭配的習慣，避免長(cháng)期大量攝入同一種添加劑。（N海都全媒體記者 梁展豪 實(shí)習生 顏煊琳 文/圖）
來(lái)源：海峽都市報
