近日，走進(jìn)寧德市三都港海洋食品有限公司水產(chǎn)加工車(chē)間，工人正在對大黃魚(yú)進(jìn)行加工。這是該公司針對預制菜市場(chǎng)興起而研發(fā)出的新產(chǎn)品——去刺黃花魚(yú)柳。
寧德大黃魚(yú)憑借地標特色和良好品質(zhì)，多年以來(lái)在線(xiàn)下、線(xiàn)上市場(chǎng)都十分走俏，形成了從養殖到加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈。近年來(lái)，用現代技術(shù)生產(chǎn)的預制菜得到了消費者的普遍認可，快速形成食品加工產(chǎn)業(yè)的新賽道。面對新機遇，寧德市大黃魚(yú)加工企業(yè)也躍躍欲試。
“除了傳統冰鮮、冷凍外，我們還研發(fā)了酒糟、黃魚(yú)鲞、串燒等不同口味、品類(lèi)的產(chǎn)品。在競爭日趨激烈的食品加工市場(chǎng)，優(yōu)良品質(zhì)和創(chuàng )新產(chǎn)品是核心競爭力。”公司負責人尤信鈴說(shuō)道。
今年初，公司創(chuàng )新研發(fā)的去刺黃花魚(yú)柳，采用去鱗、去頭、去內臟的“三去”處理方式并洗凈，經(jīng)過(guò)人工挑刺、拔刺、除凈魚(yú)鰭修邊處理，留下完整飽滿(mǎn)的魚(yú)肉。將初步去刺的魚(yú)片放入超高清異物檢測機，檢測魚(yú)刺殘留。若發(fā)現魚(yú)刺殘留，將其人工挑出，反復檢測、拔刺直到查不出魚(yú)刺。去刺魚(yú)柳經(jīng)原料抽驗合格后，選取魚(yú)身中段，經(jīng)過(guò)開(kāi)片機切割，得到兩片魚(yú)脊骨魚(yú)身側肉，處理后的魚(yú)肉呈現片狀，折射出淡淡的金黃色，魚(yú)肉紋理清晰、色澤鮮亮。
“產(chǎn)品無(wú)需再進(jìn)行洗殺，讓消費者省卻麻煩和不便。選擇吃去刺魚(yú)，是一種新潮的吃魚(yú)方式，不僅能夠減少廚余垃圾，還能提高后廚效率。為孩子、老人避免吃魚(yú)卡刺的危險，體驗大口吃魚(yú)的滿(mǎn)足感。去刺魚(yú)柳有多種烹飪方式，可燉煮、清蒸和香煎等，還能做成魚(yú)柳羹、魚(yú)柳面、炸魚(yú)柳等美食。”尤信鈴介紹道。
公司還通過(guò)“三同”生產(chǎn)線(xiàn)、可追溯系統建設，來(lái)提升消費者對產(chǎn)品的認可。在加工車(chē)間，真空包裝的冷凍成品大黃魚(yú)都打上了“身份證”，“身份證”上除了地理標志證明商標、QS認證等，還有二維碼，消費者通過(guò)掃描二維碼，可以清楚知曉所購大黃魚(yú)產(chǎn)自何家工廠(chǎng)、在哪養殖等信息。
今年1月至8月，公司大黃魚(yú)預制菜的銷(xiāo)售額逾5000萬(wàn)元。（記者 莊嚴）
來(lái)源：福建日報
