近年來(lái)，國內預制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道，市場(chǎng)熱銷(xiāo)、政府扶持、資本助推，一大批上下游企業(yè)紛紛入局搶占風(fēng)口。但要想使預制菜產(chǎn)業(yè)紅火可持續、高質(zhì)量發(fā)展下去，“炒熱”的預制菜要“保鮮”，還需“文火慢燉”。

　　預制菜是食材從田間地頭、養殖場(chǎng)等到居民餐桌的第一個(gè)“一公里”。這個(gè)環(huán)節決定著(zhù)食品的質(zhì)量，是食品安全的最重要一環(huán)，食品生產(chǎn)企業(yè)起著(zhù)“守門(mén)人”“把關(guān)人”的作用。

　　目前，我國預制菜還缺乏相關(guān)的健全的國家標準，在生產(chǎn)加工上缺乏嚴格的質(zhì)量監管，行業(yè)自律還在建設。如何讓消費者吃得放心是關(guān)系行業(yè)健康發(fā)展的頭等大事。

　　預制菜作為工業(yè)化“制造”的標準化產(chǎn)品，滿(mǎn)足了一批“剛需”消費者，讓人足不出戶(hù)也可以品嘗到全國各地不同風(fēng)味的菜肴。但在當今個(gè)性化消費需求張揚的時(shí)期，在中國這個(gè)傳統美食烹飪大國，美食文化源遠流長(cháng)，也有不少消費者不接受工業(yè)化批量生產(chǎn)的統一味道。

　　預制菜口感“千盤(pán)一律”，如何破解“眾口難調”？需要通過(guò)提升質(zhì)量、創(chuàng )新產(chǎn)品、做強品牌來(lái)增加復購率、提高消費者的忠誠度。

　　去年以來(lái)，預制菜概念股企業(yè)在資本市場(chǎng)上一時(shí)風(fēng)光無(wú)兩，還誕生了首個(gè)A股掛牌上市的“專(zhuān)業(yè)預制菜第一股”。相關(guān)企業(yè)紛紛摩拳擦掌，甚至有投資公司在考察預制菜之后親自下場(chǎng)做預制菜品牌，熱度可見(jiàn)一斑。

　　事實(shí)上，預制菜的行業(yè)特點(diǎn)決定了產(chǎn)品受原材料價(jià)格波動(dòng)影響較大，還決定了行業(yè)目前仍然存在銷(xiāo)售區域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規模以上企業(yè)較少等問(wèn)題。同時(shí)，相關(guān)冷鏈物流配送能力也亟需增強。

　　據筆者了解，國外預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對成熟，但市場(chǎng)大浪淘沙到最后都是“龍頭”的天下。最近幾年，我國預制菜企業(yè)數量快速增長(cháng)。當前國內預制菜市場(chǎng)潛力大，仍處在藍海競爭中，尚未出現全國性的龍頭企業(yè)，行業(yè)還沒(méi)有誕生真正的超級品牌，行業(yè)整體還處于發(fā)展的初級階段。有業(yè)內人士坦言，國標出臺之日，或許就是行業(yè)洗牌之時(shí)。

　　因此，要對預制菜有“冷思考”。針對一片藍海市場(chǎng)，預制菜企業(yè)需從產(chǎn)品本身、品牌建設及食品安全等方面著(zhù)手，布局未來(lái)的發(fā)展，提前防范，以免藍海成紅海之時(shí)變?yōu)?ldquo;一地雞毛”。 （本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：張建軍）