在寒冷的冬季里，它是火鍋配菜的好搭檔；在“老福州”人的餐桌上，它是家常小炒的必備佳肴；在素菜館，它是高蛋白補鈣之王。腐竹豬皮酸辣湯、腐竹炒雜燴、腐竹燉豬蹄……腐竹在不同的場(chǎng)景呈現不一樣的美味，因其食用的便捷與可口，成為福州老百姓日常餐桌上的美味佳肴。

腐竹亦稱(chēng)腐皮、豆筋、豆腐皮，其豆香濃郁，味道鮮美，是最平價(jià)的“補鈣之王”。南嶼鎮、上街鎮是福州生產(chǎn)腐竹的主要產(chǎn)地之一，已有百年的歷史，早期多為家庭作坊，后發(fā)展為規范化企業(yè)生產(chǎn)。據《閩侯縣志》記載：“50年代，南嶼、上街、荊溪鄉鎮政府就組織集體生產(chǎn)腐竹。20世紀80年代初，全縣腐竹產(chǎn)值便達百萬(wàn)元。”

“補鈣之王”是怎么制作的？

走進(jìn)南嶼鎮的腐竹生產(chǎn)車(chē)間，蒸汽撲面而來(lái)，上百名工人在生產(chǎn)線(xiàn)上撈制腐竹。拆開(kāi)一包腐竹制品，隨意掰斷一根，聲音清脆，放入口中，一股濃郁的豆香在齒間彌漫。

“我們腐竹至今堅持傳統手工制作，精選東北非轉基因大豆，嚴格按浸泡、磨漿、煮漿、挑竹、曬烤、包裝等流程生產(chǎn)。”福建閩侯峰峰豆制品有限公司相關(guān)負責人介紹。

非轉基因大豆和轉基因大豆生產(chǎn)腐竹制品的區別？廠(chǎng)長(cháng)為記者解惑道，腐竹是高蛋白質(zhì)食品，轉基因大豆蛋白質(zhì)含量少會(huì )嚴重影響腐竹的產(chǎn)量，不適合制作腐竹。

在歷史長(cháng)河中，腐竹不僅承載著(zhù)三餐四季的溫馨記憶，更蘊含深厚的文化內涵。據《閩菜史談》記載：“‘豆腐’二字始于北宋，從寇宗奭《本草衍義》中來(lái)。”李時(shí)珍《本草綱目》中也記述，做豆腐用黑豆、黃豆都可以，做法是先用水泡發(fā)后，磨成漿，濾去渣煮沸，再以鹽鹵汁或山礬葉沉淀。而腐竹便是煮沸時(shí)，凝結于豆漿表面的高蛋白層表皮，因此腐竹是純天然、營(yíng)養價(jià)值較高的傳統豆制食品。腐竹其色澤黃白，油光透亮，宛如凝脂，又似竹枝，口感獨特，因其發(fā)音與“福住”相近，長(cháng)壽健康，因此在傳統節慶之時(shí)，深受人們喜愛(ài)。

“我們從事腐竹生產(chǎn)已經(jīng)35年，原老廠(chǎng)區在上街鎮，2004年落地高新區南嶼鎮，現平均每年生產(chǎn)加工腐竹500多萬(wàn)噸，年產(chǎn)值近千萬(wàn)元。”廠(chǎng)長(cháng)向記者介紹道。據了解，南嶼生產(chǎn)的腐竹主要銷(xiāo)往省內、江浙等國內市場(chǎng)并出口海外。作為南嶼地區傳統食品加工廠(chǎng)，每年可吸納周邊200多農戶(hù)就業(yè)，制作腐竹、銷(xiāo)售腐竹也成為當地群眾增收致富的傳統產(chǎn)業(yè)。

“幾十年來(lái)，我們腐竹制品始終嚴把質(zhì)量關(guān)，獲得‘福建省品牌誠信單位’等數十項榮譽(yù)。按規定多次接受省、市、區等市場(chǎng)監管部門(mén)的抽查，無(wú)任何食品添加劑，是真正的綠色食品。”廠(chǎng)長(cháng)說(shuō)道，下一步將繼續堅持綠色生產(chǎn)，結合新時(shí)代電商產(chǎn)業(yè)努力打響傳統農產(chǎn)品品牌。 【來(lái)源：高新福州微信】