漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院首次推行“零租賃”模式，平價(jià)套餐受捧——
3元管飽 7元吃好
平價(jià)套餐廣受師生歡迎 本報記者 陳慧慧 攝
7元能吃什么？可能吃一頓外賣(mài)簡(jiǎn)餐都不夠。但在漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)漳職院），師生僅需花7元，就可以在學(xué)校食堂吃到營(yíng)養均衡的套餐。
今年10月，漳職院校內食堂通過(guò)免收配餐企業(yè)入駐食堂租金的形式，降低食堂飯菜價(jià)格，首次推出了平價(jià)套餐。套餐價(jià)格均在3元-7元之間，葷素搭配合理，讓師生既暖胃又暖心。
7元能吃到“兩葷一素”
上午10點(diǎn)，戴著(zhù)口罩、頭罩的主廚們在廚房灶臺間忙碌，鍋碗瓢盆、鏟勺揮舞間，一道道色香味俱全的飯菜依次出品。
黑椒牛柳、醬香鴨塊、西紅柿炒蛋……上午11點(diǎn)，一批批熱騰騰的飯菜被陸續端上平價(jià)套餐區的檔口。記者看到，所有平價(jià)套餐價(jià)格都在3元-7元之間。其中，“三素”或“一葷”套餐3元，“一葷一素”套餐4元，“一葷兩素”套餐5元，“一葷三素”套餐6元，“兩葷一素”套餐7元，米飯不限量續加。物美價(jià)廉的飯菜，吸引了眾多學(xué)生早早地就在平價(jià)套餐區前排起了長(cháng)隊。
這樣一份“兩葷一素”，在校外餐館起碼要近20元。該校是如何把校內食堂價(jià)格降下來(lái)的？
漳職院后勤處副處長(cháng)王藝能介紹，這得益于，今年校內食堂實(shí)行“零租賃”模式（免收配餐企業(yè)入駐食堂的租金），進(jìn)而降低食堂飯菜價(jià)格。“通過(guò)公開(kāi)招投標，食堂的人員用工、食材制作委托漳州賓館進(jìn)行管理。實(shí)行食堂‘零租賃’，既降低了食堂的運營(yíng)成本，也通過(guò)平價(jià)套餐讓利普惠師生。”
學(xué)校讓利，物美價(jià)廉的菜紛紛“端”上了學(xué)子的餐桌。漳州賓館食品安全總監陳俊強說(shuō)，每天根據科學(xué)營(yíng)養搭配，平價(jià)套餐區提供30道菜品供學(xué)生選擇，葷素菜品各占一半，“無(wú)論喜歡偏甜還是偏咸，抑或偏愛(ài)肉食或喜素食，都可以找到自己中意的口味。”
“比點(diǎn)外賣(mài)便宜太多啦！”“學(xué)校的飯菜比校外餐館好吃多了”……這些，都是漳職院學(xué)生的心聲。該校食品工程學(xué)院大二學(xué)生蔡宇杰打好飯菜，在餐廳美滋滋地吃了起來(lái)。原來(lái)喜歡點(diǎn)外賣(mài)的他，新學(xué)期伊始便選擇在校內食堂用餐，他說(shuō)：“這里不僅比外賣(mài)價(jià)格低，而且味道好，更衛生。”
平價(jià)暖心，細微之處最見(jiàn)真章。平價(jià)套餐窗口被安排在校內食堂的普通窗口之中，這樣的設置給予貧困學(xué)生更多的保護和隱私，減少學(xué)生心理壓力。“一些家庭條件不盡如人意的學(xué)生，在校就餐依然會(huì )有一定壓力。面對這樣的情況，學(xué)校想方設法予以‘舌尖上’的人文關(guān)懷。”王藝能說(shuō)，食堂是貧困學(xué)生日常生活中的重要一環(huán)。平價(jià)套餐，不僅提高了他們的生活質(zhì)量，也避免了對貧困生造成心理壓力，培養了貧困學(xué)生對社會(huì )的感恩之心，讓他們在未來(lái)更有可能回饋社會(huì )。
精細把控校園食堂食品安全
可口的飯菜端上桌，也離不開(kāi)學(xué)校團隊精細管理，精準施策。
近年來(lái)，漳職院在后勤管理上，科學(xué)制定工作方案，統一食材招標采購，更新食堂設施設備并引入專(zhuān)業(yè)化管理隊伍，推動(dòng)學(xué)校食堂供餐就餐機制規范有效運行。漳職院食衛科科長(cháng)江喜齡介紹，校內食堂建立了嚴格的安全管理責任制，實(shí)現管理“透明化”。
“透明化”說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但管理事無(wú)巨細，要做到并不是一件容易的事情。
記者看到，該校發(fā)布了食品安全管理規章制度匯編，從食材采購、加工制作流程、員工培訓、日常臺賬、庫房管理、食譜制定等一系列操作流程都進(jìn)行了詳細的登記，全面保障食堂操作規范。甚至細致到每天食材加工“四步驟”，食堂餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。“這份明白賬，可大大提高學(xué)校管理水平。”江喜齡說(shuō)道。
如何保證食材源頭強把控？江喜齡說(shuō)，所采購的農貿市場(chǎng)食品及原材料必須新鮮，價(jià)格合理。每日食材入庫前，需由學(xué)校指定相關(guān)負責人、漳州賓館工作人員、食堂負責人、供應商等共同現場(chǎng)確認合格后，才可入庫和登記造冊，并確保供餐衛生管理，防止交叉污染。
如何保證食品生產(chǎn)可追溯？食堂實(shí)行食品留樣制度，標明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人等信息，保存48小時(shí)。
如何保證食物操作規范化？為高標準做好食品安全風(fēng)險防控，從備餐區到打菜區，食堂實(shí)施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，搭建監控與漳州市市場(chǎng)監管局、市教育局連接，實(shí)行AI實(shí)時(shí)監測食堂制作全流程。
……
“學(xué)校每周還組織風(fēng)險隱患排查分析研判食品安全管理情況，研究解決日常管控中發(fā)現的問(wèn)題，及時(shí)整改，并形成《每周食品安全排查治理報告》。”王藝能表示，對食堂進(jìn)行精細化管理，既提升了食堂運行效率，又滿(mǎn)足了社會(huì )各界對學(xué)生就餐安全關(guān)切，推動(dòng)學(xué)校食堂供餐就餐機制規范有效運行。
打造校園社交新空間
“哇，食堂也可以這么高級！”今年新學(xué)期，不少漳職院新生走進(jìn)學(xué)校食堂，發(fā)出一聲驚呼。
原來(lái)，今年新學(xué)期，該校的校內食堂進(jìn)行了全面煥新升級，打造師生用餐全新體驗。“食堂以閩南風(fēng)、簡(jiǎn)約設計為主題，包括10余個(gè)就餐檔口，可提供近2000個(gè)餐位，讓師生在宜人的就餐環(huán)境中吃得舒心、安心。”陳俊強說(shuō)道。
記者看到，不少學(xué)生就餐后便翻開(kāi)書(shū)本、拿出電腦開(kāi)始學(xué)習。該校建筑工程學(xué)院大二學(xué)生薛雯穎常常和同學(xué)相約在食堂探討學(xué)習和社團工作，她說(shuō)：“煥新后的食堂簡(jiǎn)潔舒適，更融合了美食、社交、學(xué)習、休閑等場(chǎng)景。用餐時(shí)間之外，同學(xué)們也常常來(lái)食堂學(xué)習、討論和備考。”
這里，既是美食聚集地，也是社交新空間。“在提升安全生產(chǎn)水平和服務(wù)能力的同時(shí)，也著(zhù)力提升軟硬件水平，將學(xué)校食堂打造成多功能交流場(chǎng)景，為同學(xué)們創(chuàng )造優(yōu)美就餐環(huán)境和社交空間。”王藝能說(shuō)道。（記者 陳慧慧 通 訊 員 蘇家進(jìn)）
（來(lái)源：閩南日報-漳州新聞網(wǎng)）
