圖為蔡清洲向顧客介紹咖啡。 鐘旖 攝
中新網(wǎng)重慶12月15日電 “老板，我想買(mǎi)臺咖啡機，有什么推薦？”當顧客踏進(jìn)店門(mén)，店鋪主理人蔡清洲從咖啡吧臺走出，迎上前詳細詢(xún)問(wèn)其需求與使用習慣。一番對話(huà)下來(lái)，顧客對咖啡飲用有了更深入的認識，載興而歸。
前述場(chǎng)景，是臺商蔡清洲的日常剪影。他與咖啡結緣44年，其間16載“云游”大陸磨礪技藝，傳播咖啡文化，現已成為推動(dòng)大陸咖啡行業(yè)發(fā)展的臺灣力量之一。
圖為蔡清洲制作咖啡。 鐘旖 攝
在位于重慶市繁華地段的“尚穎咖啡生活體驗館”內，蔡清洲15日在接受中新網(wǎng)記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，大陸咖啡市場(chǎng)前景廣闊，他將持續助力行業(yè)良性健康發(fā)展，培育咖啡職人，傳遞享受咖啡的美好理念。
蔡清洲1960年出生于臺灣臺東，1978年高中畢業(yè)后，誤打誤撞進(jìn)入餐飲業(yè)做吧員與咖啡“相識”。2006年，蔡清洲受友人邀請，來(lái)到重慶深耕咖啡本行。在充分的實(shí)戰基礎上，他系統地考取了世界精品咖啡協(xié)會(huì )(SCA)的高級烘焙師資格證等。兩岸舉辦的大小咖啡比賽，也少不了他的身影。2018年，他還擔任首屆全國咖啡師職業(yè)技能大賽江蘇賽區副裁判長(cháng)。
因看好“大陸咖啡市場(chǎng)會(huì )永續發(fā)展”，蔡清洲于2016年啟動(dòng)創(chuàng )業(yè)，為“讓更多人認識咖啡、喜歡咖啡”，不僅售賣(mài)咖啡、進(jìn)口原豆、專(zhuān)業(yè)器具，還開(kāi)展技術(shù)培訓、開(kāi)店輔導，為咖啡愛(ài)好者提供“一站式”服務(wù)。
記者在店內看到，100平方米的空間內，陳列著(zhù)琳瑯滿(mǎn)目的咖啡杯、大小各異的咖啡機、來(lái)自全球多國的咖啡生豆，操作間擺放著(zhù)三臺大型烘豆機，吧臺不斷制作的熱飲讓空氣中彌漫著(zhù)豆香，幾面墻上掛滿(mǎn)了蔡清洲與學(xué)員的各種資質(zhì)證書(shū)……
“店里每月要烘2噸生豆，銷(xiāo)往大陸各省市。”蔡清洲說(shuō)，咖啡牽涉到品種、產(chǎn)地、加工方式、烘焙和萃取，各個(gè)環(huán)節都有可能出錯。為保證品質(zhì)，他基本親力親為，“每天都要與咖啡豆打交道”。
在蔡清洲眼里，咖啡傳遞的溫度不是單純的冷和熱，而是人與人拉近距離，交談中產(chǎn)生的共鳴。“在臺灣，我們常說(shuō)‘走，去喝咖啡聊是非’。”蔡清洲稱(chēng)，這是咖啡于生活的魅力所在。
“登陸”16年，單槍匹馬雖有心酸，但“發(fā)自?xún)刃牡臒釔?ài)”是心態(tài)開(kāi)朗的不二法門(mén)。他主張不被利益所困，快樂(lè )地工作，“拿今年的自己和去年比，只要持續在進(jìn)步，就可以了”。
圖為專(zhuān)業(yè)的咖啡器具琳瑯滿(mǎn)目。 鐘旖 攝
交談中，蔡清洲多次談及行業(yè)良性發(fā)展的重要性。看著(zhù)各式咖啡店遍地開(kāi)花，他認為，蓬勃發(fā)展不是野蠻生長(cháng)，功利、浮躁的心態(tài)會(huì )讓行業(yè)走偏。以一棵咖啡樹(shù)的生長(cháng)為例，雖然從栽種到收成要5至7年，但采果的獲利可長(cháng)達30年，一位咖啡農一輩子只要栽?xún)纱螛?shù)就好。“專(zhuān)注一個(gè)產(chǎn)業(yè)，傾心奉獻一份心力”是蔡清洲所倡導的。
蔡清洲認為，要保護行業(yè)的干凈、純粹，離不開(kāi)兼顧理論知識和市場(chǎng)實(shí)用性的人才，尤其是年輕力量。近年來(lái)，他用更多時(shí)間授課講學(xué)，培養專(zhuān)業(yè)型人才，遇到“好苗子”，他還自掏腰包“扶上馬，送一程”。為吸引更多咖啡愛(ài)好者入門(mén)，他不定期組織咖啡杯測和品鑒分享，組團赴云南、海南等地研學(xué)，在一個(gè)70位學(xué)員組成的社交群內，天南海北的咖啡從業(yè)者互幫互助，其樂(lè )融融。
“曾經(jīng)在學(xué)習咖啡的路上，有很多人幫我。我現在有能力了也要幫助別人。”蔡清洲介紹說(shuō)，其店鋪之所以取名“尚穎”，一是諧音“上癮”，二是以禾苗的生長(cháng)作比，鞭策自己既要向上進(jìn)取，又要謙卑躬行。
作為業(yè)界權威之一，蔡清洲近期正受邀為四川省一本咖啡教材編寫(xiě)提供實(shí)戰內容指導，后續計劃以重慶為中心籌備咖啡制作賽事，“只要是利于行業(yè)健康發(fā)展的，我都愿意去做”。
“待我在咖啡行業(yè)做滿(mǎn)一甲子時(shí)，我想連做三天咖啡，任意打賞所得可作為一份助力金，將這份熱愛(ài)傳遞下去。”頭發(fā)花白、62歲的蔡清洲向記者描繪著(zhù)他的期待。(來(lái)源：中新網(wǎng)記者 鐘旖)
