現狀
市場(chǎng)多變，應付無(wú)招
“大陸是多變的市場(chǎng)，不要想一招走天下。”對臺灣餐飲跨海登陸發(fā)展，葉大裕這樣一針見(jiàn)血總結。他是吸引茶飲聯(lián)合創(chuàng )辦人，自2008年7月Citi Drink吸引茶飲首家門(mén)店在廈門(mén)開(kāi)幕以來(lái)，8年里，在大陸20余個(gè)省市已擁有200余家直營(yíng)/加盟店，遍及大江南北，在行業(yè)間發(fā)展算是相當不俗。
葉大裕所言“多變”，是相對臺灣而言。他舉例稱(chēng)，這幾年廈門(mén)餐飲市場(chǎng)掀起過(guò)幾波流行潮，曾經(jīng)一度各式臺灣茶飲滿(mǎn)街開(kāi)，然后是各種賣(mài)蛋撻的小店，接著(zhù)是豬肚雞走紅，后來(lái)又流行重慶小面，但都只是各領(lǐng)風(fēng)騷兩三年。而在臺灣，很多人開(kāi)店都想做“百年品牌”，一旦把這種思路帶到大陸，當然吃不開(kāi)，因為大陸人的腦力激蕩比臺灣來(lái)得快，“這邊資訊非常暢通，尤其在茶飲這個(gè)行業(yè)，大陸已經(jīng)走在了臺灣前面”。
葉大裕告訴導報記者，有個(gè)同樣從事臺式茶飲的在廈臺商，旗下的門(mén)店一度也是開(kāi)遍大街小巷，但這幾年嘗試轉型升級失敗，無(wú)奈只有關(guān)門(mén)大吉。說(shuō)起來(lái)，這個(gè)臺商有著(zhù)20多年餐飲業(yè)管理經(jīng)驗，早期在大陸發(fā)展也非常順利，如今面對風(fēng)云變幻的市場(chǎng)卻直嘆“實(shí)在沒(méi)有招了”。
究其原因，葉大裕指出，像他們這些做茶飲連鎖的臺灣人，多是年紀比較大的，大陸則多是年輕人，很多連鎖品牌的創(chuàng )辦人都不到30歲，能夠及時(shí)隨著(zhù)市況改變而調整經(jīng)營(yíng)方向，“臺灣經(jīng)濟早期有相當不錯的成績(jì)，但是民粹作祟、政治掛帥，現在經(jīng)濟幾乎是一潭死水。臺灣人沒(méi)什么變化，不懂得變化，于是就慢慢敗下陣來(lái)。”
