癥結

小島觀(guān)念，無(wú)“大陸觀(guān)”

　　葉大裕以自家品牌在連鎖發(fā)展過(guò)程中遇到的問(wèn)題為例指出，開(kāi)創(chuàng )期，由不開(kāi)放加盟到正式開(kāi)放加盟，是人員培養及品牌效應問(wèn)題；成長(cháng)期，則會(huì )遇到急于擴展、門(mén)店及人員良莠不齊，人員流失的問(wèn)題；前兩年低谷期，是門(mén)店管理缺失，戰略錯誤；這兩年是轉型期，面臨品牌升級，多品牌策略情況下利潤中心制、系統化、績(jì)效管理缺少、人員流失等問(wèn)題。這些問(wèn)題都是因為大陸市場(chǎng)跟臺灣的不一樣。

　　葉大裕表示，臺灣人缺乏“大陸觀(guān)”，因為臺灣本身地方小，臺商有“小島觀(guān)念”，缺乏地域戰略，沒(méi)有城鄉差距觀(guān)念。像連鎖店在臺灣，臺北和高雄和彰化的定價(jià)是一樣的，而在大陸并非如此，經(jīng)濟發(fā)展地區和比較落后的地區，價(jià)位是不一樣的，品牌也是有區別的，這就要求定位的明確。

　　此外，臺灣很多餐飲品牌常把總部設在臺中，因為這是地理中心點(diǎn)，可以兼顧各個(gè)地方。但在大陸則不行，需要有分公司的概念。而不同的地域，也要有不同的戰略。拿消費習慣來(lái)說(shuō)，北方一到冬天天氣寒冷，民眾喜歡到商場(chǎng)消費，所以茶飲店也跟著(zhù)開(kāi)到商場(chǎng)內，這跟在廈門(mén)開(kāi)在街邊就有很大的不同了。

對策1

薄利時(shí)代，主題整合

　　專(zhuān)長(cháng)項目整合的陳沐民，與廈門(mén)結緣是在2011年。當時(shí)他辦理的第三屆海峽論壇臺灣特色廟會(huì )活動(dòng)，引進(jìn)80家正宗臺灣夜市小吃，7天活動(dòng)突破150萬(wàn)人次。后來(lái)，他又借勢在人和路打造臺灣夜市，也是收獲買(mǎi)氣和人氣。

　　“夜市只是臺灣餐飲小吃進(jìn)入大陸的‘草根1.0版’，雖然比較簡(jiǎn)單，但還是受到群眾喜歡跟接受。可因為文明城市建設的要求，不可能再以這樣的方式存在，所以慢慢提升，變成2.0乃至3.0版。”陳沐民在接受導報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，走差異化內容主題商業(yè)之路，正是升級的絕佳備選項。眼下，他負責的“集食漁樂(lè )”漁場(chǎng)主題創(chuàng )意集合空間已在曾厝垵這個(gè)“最文藝的漁村”開(kāi)門(mén)迎客，輻射漁場(chǎng)、音樂(lè )、美食和文創(chuàng )四大業(yè)態(tài)，涵蓋15家兩岸主題餐飲，令人眼前一亮。